刘新社、袁仲主编的《食品营养与健康》是针对高职高专学生的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。本书内容包括：基础营养、不同人群的营养、膳食营养与疾病、各类食品的营养、社区营养、营养配餐、食品的营养强化、保健功能食品等10章。本教材做到了将现代食品营养学理论与健康理念的有机结合。

本教材在内容选择和编排顺序上尽可能结合食品营养专业的实际需要，按照食品营养与健康各自的理论体系及它们之间的有机结合，力求做到简明扼要、由浅入深、循序渐进、实用有效。每章结束时有相关的复习思考题，在实验部分安排了相应的实验，在思考题、实验内容的编写上强调对学生的发散性思维的培养，鼓励学生扩大知识面，学以致用，将理论转化为实际技术。

前言

绪论

第一章 食物的消化吸收

第二章 基础营养

　第一节　能量

　第二节　蛋白质

　第三节　脂类

　第四节　碳水化合物

　第五节　维生素

　第六节　矿物质

　第六节　水

　思考题

第三章 不同人群的营养

 第一节　孕妇营养与膳食

 第二节　乳母营养与膳食

 第三节　婴幼儿的营养与膳食

 第四节　儿童、青少年的营养膳食

 第五节　老年人营养与膳食

 第六节　特殊环境人群的营养与膳食

 思考题

第四章 膳食营养与疾病

 第一节　健康概述

 第二节　营养与免疫

 第三节　膳食营养与肥胖症

 第四节　膳食营养与心血管疾病

 第五节　膳食营养与糖尿病

 第六节　膳食营养与肿瘤

 思考题

第五章 各类食品的营养

 第一节　食物营养价值的评价

 第二节　谷类、薯类食品的营养价值

 第三节　蔬菜和水果的营养价值

 第四节　肉类、水产食品的营养价值

 第五节　乳类、蛋类的营养价值

 第六节　豆类及硬果类的营养价值

 第七节　其他食品的营养价值

 思考题

第六章 社区营养

 第一节　膳食营养素参考摄人量

 第二节　膳食结构与膳食指南

 第三节　营养调查

 第四节　营养监测

 思考题

第七章 营养配餐

　第一节　概述

　第二节　营养食谱

　思考题

第八章 食品的营养强化

 第一节　食品营养强化概述

 第二节　食品强化技术

 第三节　营养强化食品的管理

 思考题

第九章 保健功能食品

 第一节　保健食品概述

 第二节　保健食品的常用活性成分

 第三节 保健食品的管理

 思考题

第十章 实训部分

 实训一 大学生体格检查

 实训二 膳食调查

 实训三 膳食模式与健康专题讨论

 实训四 营养项目问卷设计

 实训五 营养食谱的制定

 实训六 匀浆膳的配制

 实训七 糖尿病病人的食谱设计

 实训八 保健功能食品的市场调查

附表 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

参考文献