杨存根、闵二虎主编的《名菜名点赏析》不仅体现了现代教育的理念，也体现了课程改革的要求。以单元式教学为主线，突出以学生能力为本位，既使学生掌握烹饪文化的内涵，又使学生掌握专业技能；既继承传统的东西又去其糟粕、取其精华，实现理实一体化的模式，提升学生综合能力。

为进一步提升餐饮从业人员的文化素养，加深他们对烹饪文化的了解，我们特编写了本书。

杨存根、闵二虎主编的《名菜名点赏析》作为烹饪专业的一门重要文化素养课程，在内容采集上，根据现代职业学生的实际情况，以名菜名点的故事典故引入，增加了可读性，符合职业学生的心理和认识规律。

《名菜名点赏析》分上下两篇，十个单元，共四十三道名菜，四十道名点，分别介绍了名菜名点的历史典故，用料与烹调方法，菜点特点，营养标签。

本书可作为职业学校烹饪专业，旅游服务与管理专业，酒店服务与管理专业的素养教材，还可作为烹饪爱好者的读本。

名菜赏析篇

 单元一 辣文化餐饮集聚区名菜赏析

1.1 辣文化餐饮集聚区名莱概述

1.2 辣文化餐饮集聚区代表名菜赏析

 一、鱼香肉丝

 二、回锅肉

 三、水煮肉片

 四、灯影牛肉

 五、砂锅焖狗肉

 六、宫保鸡丁

 七、太白鸡

 八、豆花江团

 九、夫妻肺片

 十、麻婆豆腐

 单元二 北方菜集聚区名菜赏析

2.1 北方菜集聚区名菜概述

2.2 北方菜集聚区代太名菜赏析

 一、涮羊肉

 二、北京烤鸭

 三、甲第魁元

 四、糖醋黄河鲤

 五、宫门献鱼

 六、诗礼银杏

 七、全家福

 单元三 淮扬菜集聚区名菜赏析

淮扬菜集聚区名菜概述

淮扬菜集聚区代表名菜赏析

 一、清炖蟹粉狮子头

 二、扁大枯酥

 三、沛公狗肉

 四、叫花鸡

 五、苏州卤鸭

 六、涟水鸡糕

 七、将军过桥

 八、文思豆腐

 九、霸王别姬

 十、天下第一菜

 单元四 粤菜集聚区名菜赏析

粤菜集聚区名菜概述

粤菜集聚区代表名菜赏析

 一、蜜汁叉烧

 二、白云猪手

 三、片皮乳猪

 四、大良炒鲜奶

 五、生蚊狗肉

 六、盐煽鸡

 七、佛山柱侯酱鸭

 八、佛跳墙

 九、东壁龙珠

十、打边炉

 单元五 清真餐饮集聚区名菜赏析

清真餐饮集聚区名菜概述

清真餐饮集聚区代表名菜赏析

 一、手抓羊肉

 二、大漠羊腿

 三、蜜枣羊肉

 四、烤全羊

 五、烧千里风

 六、扣麒麟顶

名点赏析篇

 单元六 辣文化餐饮集聚区名点赏析

辣文化餐饮集聚区名点概述

辣文化餐饮集聚区代表名点赏析

 一、龙抄手

 二、都督烧麦

 三、韩包子

 四、蛋烘糕

 五、萝卜酥饼

 六、过桥米线

 七、淋浆包子

 八、赖汤团

 九、遵义羊肉粉

 单元七 北方菜集聚区名点赏析

北方菜集聚区名点概述

北方菜集聚区代表名点赏析

 一、羊肉烧麦

 二、狗不理包子

 三、焦圈

 四、锅魁

 五、红脸烧饼

 六、闻喜煮饼

 七、艾窝窝

 八、驴打滚

 单元八 淮扬菜集聚区名点赏析

淮扬菜集聚区名点概述

淮扬菜集聚区代表名点赏析

 一、王兴记馄饨

 二、翡翠烧麦

 三、文楼汤包

 四、三丁包子

 五、黄桥烧饼

 六、大救驾

 七、吴山酥油饼

 八、苏式月饼

 单元九 粤菜集聚区名点赏析

粤菜集聚区名点概述

粤菜集聚区代表名点赏析

 一、鲜奶鸡蛋挞

 二、蜂巢荔芋角

 三、西樵大饼

 四、娥姐粉果

 五、干蒸烧麦

 六、鲜虾荷叶饭

 七、竹筒饭

 八、糯米鸡

 九、龙江煎堆

 单元十清真餐饮集聚区名点赏析

清真餐饮集聚区名点概述

清真餐饮集聚区代表名点赏析

 一、清真花卷

 二、金鼎牛肉面

 三、青海砖包城

 四、清蒸油旋饼

 五、馕

 六、拉条子

主要参考文献