李里特主编的《食品原料学》第二版从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性(理化性质)、生物或生化特征(包括营养、保健功能)、加工利用性质和方法进行了论述。全书共十章，分别为：第一章绪论，第二章粮谷原料，第三章油脂原料，第四章果蔬原料，第五章畜产食品原料，第六章水产食品原料，第七章香辛料与调味料，第八章嗜好食品，第九章食品添加剂，第十章食品原料的检验和标准。

第二版前言

第一版前言

第一章 绪论

第二章 粮谷原料

第三章 油脂原料

第四章 果蔬原料

第五章 畜产食品原料

第六章 水产食品原料

第七章 香辛料与调昧料

第八章 嗜好食品

第九章 食品添加剂

第十章 食品原料的检验和标准