乐盈和姚源编著的《餐饮服务与管理》内容介绍：这套教材以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切结合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；汲取了当时国内外最新研究与实践成果，具有一定的前瞻性。

第一章 餐饮概述

 教学目标

 第一节 餐厅及餐饮服务

 第二节 餐饮部

 第三节 餐饮服务人员素质要求

 第四节 星级评定标准对餐饮的要求

 思考与练习

第二章 餐厅服务基本技能

 教学目标

 第一节 托盘

 第二节 餐巾折花

 第三节 摆台

 第四节 斟酒

 第五节 上菜和分菜服务

 第六节 结账服务

 第七节 其他服务技能

 思考与练习

第三章 中餐厅服务

 教学目标

 第一节 中餐厅简介

 第二节 零点餐厅服务

 第三节 团体餐服务

 思考与练习

第四章 西餐厅服务

 教学目标

 第一节 西餐厅简介

 第二节 西餐服务方式

 第三节 咖啡厅服务

 第四节 西餐扒房服务

 第五节 自助餐服务

 第六节 客房送餐服务

 思考与练习

第五章 宴会服务

 教学目标

 第一节 宴会概述

 第二节 中餐宴会服务

 第三节 西餐宴会服务

 第四节 酒会服务

 第五节 其他服务

 思考与练习

第六章 中西菜点知识

 教学目标

 第一节 中式菜肴知识

 第二节 其他国家菜肴知识

 思考与练习

第七章 酒水知识与酒吧服务

 教学目标

 第一节 酒的基本知识

 第二节 中国酒

 第三节 外国酒

 第四节 软饮料

 第五节 鸡尾酒及其调制

 第六节 酒吧服务

 思考与练习

第八章 餐饮管理概述

 教学目标

 第一节 餐饮管理的目标与任务

 第二节 餐饮管理体系介绍

 思考与练习

第九章 餐厅服务管理

 教学目标

 第一节 服务质量管理

 第二节 服务质量的分析与控制

 思考与练习

第十章 设备物品管理

 教学目标

 第一节 餐厅设备物品的分类及使用保养要求

 第二节 餐具洗涤及垃圾处理

 第三节 餐厅设备管理方法

 思考与练习

第十一章 人力资源管理

 教学目标

 第一节 人力资源管理概述

 第二节 人力资源开发

 第三节 人力资源的合理使用

 思考与练习

附录1 设施设备评分表（餐饮部分）

附录2 饭店运营质量评价表（餐饮部分）

附录3 餐厅服务英语

参考书目