《法国蓝带糕点制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式糕点最基础、最精髓的一本，包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材，制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识，以及21种最经典的法式糕点制作方法，此外还有问答、秘诀、解释、典故等相关知识，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。本书是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。

序

法式糕点基本技法

面团

 油酥面团

 甜酥面团

 发酵面糊

 泡芙面糊

 海绵蛋糕面糊

 分蛋法海绵蛋糕体面糊

 普罗格雷面糊

 折叠派皮

 可颂面团

 皮力欧许面团

 可丽饼面糊

奶油馅

 糕点奶油馅

 杏仁奶油馅

 英式奶油馅

 奶油馅

慕斯

 巧克力慕斯

 水果慕斯

巧克力

 巧克力调温法

 甘那许

蛋白霜

 法式蛋白霜

 意大利蛋白霜

 瑞士蛋白霜

砂糖

 煮糖法

法式糕点经典实例

 焦糖布丁

 雪花蛋奶

 舒芙雷

 红果酥饼

 爱之甘醇

 冰镇牛轧糖

 巧克力慕斯

 百香果慕斯小钱袋

 牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包

 苹果磅蛋糕

 糖衣水果

 迷你什锦水果塔

 林茨塔

 楠泰尔皮力欧许

 蛋白霜尚蒂伊巧克力

 小丑服蛋糕

 椰子岩

 杏仁马司寇特

 三角派

 松炸苹果

 法国吐司

原料

工具

法式糕点常用术语