这本由高海燕、马汉军、邹建等编的《零起点学办面制品加工厂》系统地阐述了面食品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入，原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性、更注重实用性，是一本可操作性强的面食品生产指导书，可供从事面食品开发的科技人员、企业管理人员、生产人员和创业人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。

这本由高海燕、马汉军、邹建等编的《零起点学办面制品加工厂》系统阐述了面制品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识，以及原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识，是整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。

本书作为面制品生产企业技术人员、管理人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为有志于创办面制品加工厂的创业人员的指导用书。

第一章 办场准备

 第一节 厂址选择及规划布局

一、厂址选择的原则

二、总平面设计的内容

三、总平面设计原则和布局

 第二节 面食厂设备选择及常见问题处理

一、设备选择要求

二、设备选择原则

三、箱式烤炉常见故障及排除方法

四、和面机常见故障及排除方法

 第三节 食品质量安全市场准入制度

一、准入制度目的与作用

二、准入制度范围与内容

三、申请《食品生产许可证》条件

四、建立食品市场准入标志制度

第二章 面食品生产原辅材料

 第一节 面食品加工主料

一、小麦粉

二、米粉

三、油脂

四、糖与糖浆

五、鸡蛋

 第二节 面点食品加工辅料

一、果料作用

二、籽仁和果仁

三、干果与水果

四、蜜饯

五、花料

六、果酱

七、月饼肉馅

 第三节 面食品加工膨松剂

一、疏松剂作用

二、碱性疏松剂

三、酸性疏松剂

四、复合型疏松剂

 第四节 面团改良剂

一、面团改良剂的分类

二、面团改良剂的作用

三、面团改良剂的使用

 第五节 面食品加工调味品

一、咸味剂

二、鲜味剂

三、甜味剂

四、其他调味料

五、面食品加工食用色素

 第六节 香精、香料和防腐剂

一、香料

二、食用香精

三、香味剂的使用

四、防腐剂的应用

五、几种常用的防腐剂

第三章 面食品加工馅料制作

 第一节 馅料概述

一、制作馅料原料

二、制作馅料调制方法

三、选择馅料方法

四、选馅的成本分析

 ……

第四章 月饼加工工艺与配方

第五章 饼干加工工艺与配方

第六章 面包加工工艺与配方

第七章 蛋糕加工工艺与配方

第八章 食品质量安全及卫生管理

参考文献