中华人民共和国文化部命名的第四批“国家级非物质遗产项目武夷岩茶（大红袍）制作技术代表性传承人”陈德华先生所著的《武夷岩茶<大红袍>研究》主要以理论联系实际的方式，阐述武夷岩茶在种植、制作过程中的各个环节的关键技术原理，颇显实用价值。本书文字清新流畅，论述深入浅出，理据清晰准确，是普及武夷岩茶知识、开展岩茶研究的一本独具特色的专著。

陈德华编著的这本《武夷岩茶<大红袍>研究》主要介绍武夷山优越的生态环境，武夷岩茶（大红袍）特色的生产、加工工序、品质特征，武夷岩茶（大红袍）的历史以及他人对武夷岩茶（大红袍）的评价和回顾。本书首次介绍了作者对正山小种红茶从20世纪70年代初成功进行的加工技术的改进（该技术沿用至今）。此外，本书还对武夷岩茶的生产产业链提出一些看法和建议，以供武夷岩茶爱好者共同斟酌。

总序

序

第1章 武夷岩茶概论

 1.1 武夷岩茶的生态环境

 1.2 丹霞地貌与茶园土壤

 1.3 古老的武夷岩茶茶园

 1.4 茶树品种及名丛花名

 1.5 武夷岩茶茶园的耕作管理

 1.6 武夷岩茶的采摘初制

 1.7 烘焙与岩茶品质关系

 1.8 岩茶精制与包装保存

 1.9 岩茶产业与科技进步

 1.10 武夷岩茶的品饮文化

第2章 武夷大红袍研究

 2.1 论中国茶王———武夷山大红袍

 2.2 武夷大红袍二三事

 2.3 走近大红袍

 2.4 珍稀品种大红袍选育与推广研究

 2.5 大红袍岩茶无性繁殖技术

 2.6 保持武夷大红袍茶树无性系后代成茶品质优异机理探讨

 2.7 武夷名丛北斗与大红袍

　2.8 读《大红袍发展轨迹》一文有感———兼与巩志先生商榷

第3章 武夷岩茶研究

 3.1 武夷名丛征集与整理情况初报

 3.2 乌龙茶新品种区域试验初报

 3.3 武夷名丛选育进展情况

 3.4 武夷岩茶当家品种———水仙

 3.5 武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨

 3.6 影响武夷岩茶品质的因素和提高品质措施

 3.7 武夷岩茶烘焙法

 3.8 武夷岩茶快速做青技术与设备研究

 3.9 乌龙茶综合做青机程序自动控制仪试用初报

 3.10 加速恢复和发展武夷岩茶

 3.11 依靠科技进步发展岩茶生产

 3.12 依靠科技进步开拓武夷岩茶产销新局面

第4章 武夷岩茶历史文化

 4.1 半世风雨半世茶

 4.2 无法忘却的回忆———回望武夷山市茶叶研究所

 4.3 陈清水， 闽北茶叶机械的先行者

 4.4 说 “岩韵”

　4.5 福建福安农校教学基地———复合生态茶园模式探讨

 4.6 蒋经国先生晚年喝到武夷岩茶

 4.7 大红袍石刻解密

 4.8 肯尼亚茶区见闻

附录 陈德华茶叶工作年谱

后记

参考文献

索引