本书系统地介绍了家庭热炒菜的制作方法，本书主要介绍的是禽蛋类的热菜制作技术，里面分类介绍，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、内脏、蛋品和刀工成形等。

一 鸡肉类

二 鸭肉类

三 鹅肉类

四 内脏类

五 蛋品类

六 附录

火鸭喷掐菜制法

（1）绿豆芽拣去豆壳，掐去两头（即称掐菜）；青椒去蒂去子，去除里层白筋，切成绿豆芽粗的丝备用。

（2）炒锅置旺火上，下油烧至六七成热时投入绿豆芽（甩干水）、烤鸭丝、青椒丝、嫩姜丝，加盐、味精、米醋快速煸炒，炒至绿豆芽无生性味时，立即盛出装盘。