《海味采购食用图鉴》作者邝裕棠生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。

西环岁月　从三角码头开始

穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情

餐桌上的滋味

滋补之王

 鲍鱼

 日本吉品鲍

 日本禾麻鲍

 南非网鲍

 中东鲍鱼

 澳洲干黑鲍

 大连鲍鱼

 印尼鲍鱼仔

 菲律宾鲍鱼仔

 非洲鲍鱼仔

 菲律宾苏洛鲍鱼仔

 鲍片

 溏心网鲍片

 澳洲罐装鲍鱼

 海参 Sea Cucumb

 日本关东辽参

 日本关西辽参

 南太平洋猪婆参

 澳洲正猪婆参

 新几内亚猪婆参

 印尼猪婆参

 印尼石参

 印尼刺参

 非洲刺参（又称沙刺）

 西非坦桑尼亚纹刺参

 南太平洋纹参

 中东纹刺参

 南美珍珠参（俗称日本富士参）

 南美螺丝参

 美国参

 西太平洋秃参

 斯里兰卡秃参

 南美洲东湾参

 杂海参

 鱼翅 Shark

 金山勾翅

 小金山勾翅

 牙拣

 小排翅

 翅裙

 鲨鱼骨

 鱼唇

 鲨鱼皮

 花胶 Fish

 鳘鱼胶

 印度鳘鱼公胶

 非洲筒胶

 巴西扎胶

 巴西扎胶筒

 香港白花胶

 印尼淡水白花胶

 鸭泡肚

 杂鱼胶

 淡水鱼胶/鱼胶粒

 黄门鳝肚

 各式爆鱼肚

提味之宝

 江瑶柱 Dried Japanese Sca

 日本宗谷元贝

 日本宗谷元贝碎

 青岛赤贝

 青岛元贝

 越南元贝

 珍珠肉 / 杂瑶柱

 蚝豉 Dried Oys

 金蚝

 生晒蚝豉

 日本蚝豉

 赤肉蚝豉

 韩国中蚝

 香港珠蚝/珍珠蚝

 中国珠蚝

 虾干 Dried Shr

 大澳虾干

 虾头（香港）

 红虾（长洲）

 赤米（香港）

 泰国虾米（熟晒）

 中国北海虾

 虾皮（熟晒）

 原只熟晒虾干

 濑尿虾 / 虾蛄干

 鱿鱼 Dried Squ

 东南亚生晒鱿鱼片

 香港生晒吊片

 香港鱿鱼筒

 淡菜 Dried Mussel

 泰国暹罗淡菜

 韩国淡菜

 蚬 Dried C

 蚬

 海蜇 Jelly F

 蜇皮 114蜇

 头

 海藻 Seaw

 紫菜

 沙菜

 白大苔

汤品至尊

 响螺 Giant Conch, Conc

 美国红螺

 澳洲响螺肉

 墨西哥白螺

 青岛白螺

 大连响螺

 其他品种

 日月鱼 Asia Moon Scall

 红肉带肝的日月鱼

 白肉带肝的日月鱼

 红肉日月鱼

 海龙 Syngnath

 鳄鱼肉 Crocodile Mea

 海马 Dried Seaho

 海雀 Pegasid Fish / Seamo

 海星 Star Fish / Sea

 舦蛇 Sea Snak

 章鱼 Dried Octopu

 生晒章鱼/真蛸

 生晒串竹章鱼

 生晒小章鱼

 墨鱼 Dried Cuttle Fish

 生晒墨鱼

 沙虫干 Cla

 山瑞裙 Wattle-necked Softshell T

咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis

 马友

 泰国马鲛

 白

 白花

 牙

 红鱼

 稳公（鱼干）

 银鱼

 大地鱼

 红衫鱼

 黄鱼

 大口鱼（有牙/无牙）

 池鱼（蓝圆 ）

 干鱼子

 皮菜（鲽鱼科）（香港）

 脷筒（挞沙鱼）（香港）

 柴鱼

食谱参考