欧式酱汁——沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的最纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。由乔安娜·法罗著的《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱(酱汁篇)》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在书中找到最适合的提味沙司。

准备做沙司

 厨具

 必备食材

 常用技巧

 鸡肉高汤

 牛肉高汤

 蔬菜高汤

 鱼肉高汤

经典沙司

 法国白酱

 浓郁奶酪沙司

 椰奶香菜沙司

 奶油酸模沙司

 蘑菇沙司

 苏比斯沙司

 欧芹酱

 蛋黄酱

 蒜泥蛋黄酱

 香草蛋黄酱

 鞑靼绿胡椒沙司

 海鲜沙司

 荷兰酱

 红辣椒百里香荷兰沙司

 刺山柑香草荷兰酱

 法式伯那西酱汁

 黄油白酱

 西班牙沙司

 香橙鲜姜沙司

 凤尾鱼腌渍核桃沙司

 车沙汁

 新鲜香草黄油

 尖椒火腿番红椒黄油

 嫩洋葱培根沙司

 香辣黄油

 山葵黄油

 明虾黄油

蔬菜沙司

 法式蛋黄酱

 萨尔萨香辣沙司

 茴香马斯卡彭奶酪沙司

 哈里萨辣沙司

 鹰嘴豆红椒沙司

 酸角酸辣酱

 香辣西班牙凉菜汤沙司

 香辣水果坚果沙司

甜点沙司

 香滑巧克力酱

 薄荷白巧克力酱

 奶油榛子沙司

 奶油软糖酱

 鲜姜沙司

 朗姆杧果西番莲沙司

 缤纷水果沙司

 柠檬伏特加乳酒冻

 肉桂萨芭雍

 白兰地黄油

 咖啡豆沙司

 鲜红果酱

 清香柠檬黄油沙司

 香草蛋奶沙司

 香橙奶酪蛋糕奶油沙司

意面沙司

 凤尾鱼橄榄番茄沙司

 烤彩椒酱

 意式烟肉番茄沙司

 意大利青酱

 意式番茄肉酱

 刺山柑橄榄沙司

 核桃干酪沙司

 山羊奶酪松子沙司

 熏三文鱼莳萝沙司

 鸡肝蘑菇马萨拉沙司

 新鲜蛤蜊沙司

 辣肠沙司

 意式恰巴塔面包沙司

鱼餐沙司

 番茄水果酱

 蒜蓉辣椒沙司

 蔬菜水果酱

 豆瓣水果沙司

 印度玛莎拉沙司

 明虾沙司

 初榨橄榄油番茄沙司

 蒜香烤杏仁沙司

 莳萝芥末沙司

 意式培根茴香沙司

 法式烘烤沙司

 西班牙辣肠圣女果沙司

 酸甜蘑菇沙司

 藏红花奶油沙司

 龙蒿奶油沙司

烤肉沙司

 辛香洋李沙司

 西梅雪梨苹果酒沙司

 坎伯兰沙司

 啤酒洋葱沙司

 红酒肉汁

 韭葱豆蔻沙司

 胡椒沙司

 苹果沙司

 薄荷沙司

 加香烤肉沙司

 红醋栗姜汁沙司

 诺曼底苹果沙司

 山葵沙司

野味沙司

 煎茄沙司

 芥末番茄沙司

 地中海风味核桃沙司

 奶油面包沙司

 龙蒿芥菜籽沙司

 豆豉汁

 柑橘杜松子沙司

 迷迭香南瓜沙司

 泰式绿咖喱沙司

 蔓越莓肉桂香橙沙司

 生姜芝麻八角沙司

 红豆秋葵沙司