刘春生、陈玉婷、苏凤哲主编的这本《老中医巧用中药滋补全家》精选了常见的、可以用于制作菜肴、药膳、代茶饮的部分中药，详细介绍了治疗功效、如何使用、如何选购，并附上了一些食疗及药膳方。如甘草，其性温，补益脾气，可治疗气虚所致的咳嗽，有特异的甜味，以断面鹅黄色，有“菊花心”、外皮枣皮红色为好；又如石斛性凉，可滋阴清热，补肾益精，可辅助治疗萎缩性胃炎、产后虚损，以外皮金黄色，断面白色，嚼之黏液多者为佳。我们根据这些特点可以在药店、农贸市场和超市购买到真实、质量好的这些中药，还可根据书中的药膳制作方法制作药膳或代茶饮，以强身进补或预防疾病；另外，一些药物介绍了有趣的典故，都是关于它们的名称、功效来源的趣话，能使我们在会心一笑中加深对这些中药的了解。

老中医巧用中药食疗良方，养出全家好气色，吃出好筋骨！药补和食补是中华民族养生保健的智慧结晶。不同体质的人适合食用不同功效的药物和食物，刘春生、陈玉婷、苏凤哲主编的这本《老中医巧用中药滋补全家》根据滋补功效分为补气药、补血药、补阴药等，方便读者对症查找。精选了80种生活中常用的中药材和食材，详细介绍了具体的功效、适宜人群、选购秘籍、进补食用方法、注意事项等内容。读者在日常饮食中可以灵活应用本书内容，以达到强身健体的目的。

滋补养身篇

补气药

 人参：大补元气，固脱生津，安神

 西洋参：益肺阴，清虚火，生津止渴

 党参：补中，益气，生津

 太子参：补益脾肺，益气生津

 大枣：补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒

 黄芪：补气升阳，固表止汗，利尿消肿，托疮生肌

 甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药

补阳药

 鹿茸：壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨

 冬虫夏草：补肺肾，止咳嗽，益虚损，养精气

 肉苁蓉：补肾，益精，润燥，滑肠

 杜仲：补肝肾，强筋骨，安胎

 胡桃仁：温补肺肾，润肠定喘

补血药

 当归：补血和血，调经止痛，润燥滑肠

 白芍：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗

 阿胶：补血，止血，滋阴润燥

 何首乌：补肝，益肾，养血，祛风

 熟地黄：滋阴，补血

 桂圆：补益心脾，养血安神

补阴药

 百合：润肺止咳，清心安神

 银耳：润肺生津、滋阴养胃

 枸杞子：滋肾，润肺，补肝，明目

 黄精：补气养阴，健脾润肺，益肾

 麦冬：养阴生津，润肺清心

 石斛：生津益胃，清热养阴

 天冬：养阴清热，润肺滋肾

 玉竹：滋阴润肺，养胃生津

排毒养颜篇

清热解毒药

 金银花：解毒散痈，清热凉血

 绿豆：消暑解渴，调和五脏

 赤小豆：清热解毒，健脾益胃

 胖大海：清热润肺，利咽解毒，润肠通便

 知母：滋阴降火，润燥滑肠

 淡竹叶：清心火，除烦热，利小便

 栀子：清热，泻火，凉血

 玄参：滋阴降火，除烦解毒

 生地黄：清热凉血，养阴生津

 连翘：清热解毒，散结消肿

 决明子：清肝明目，利水通便

活血化瘀药

 益母草：活血，祛瘀，调经，消水

 桃仁：破血行瘀，润燥滑肠

 红花：活血通经，袪瘀止痛

 川芎：行气开郁，袪风燥湿，活血止痛

 丹参：活血祛瘀，安神宁心，排脓，止痛

消食润肠药

 山楂：消食积，散瘀血，驱绦虫

 番泻叶：泄热行滞，通便利水

 麦芽：消食，和中，下气

 谷芽：健脾开胃，和中消食

 莱菔子：下气定喘，消食化痰

 大黄：泻热毒，破积滞，行瘀血

清利湿毒药

 茯苓：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神

 猪苓：利尿渗湿

 薏苡仁：健脾补肺，清热利湿

 砂仁：行气调中，和胃醒脾

日常防病篇

化痰止咳药

 桔梗：开宣肺气，祛痰排脓

 桑白皮：泻肺平喘，行水消肿

 瓜蒌：清热化痰，宽中散结，消肿疗痈，润肠通便

 川贝母：润肺散结，止嗽化痰

 苦杏仁：降气止咳平喘，润肠通便

 白果：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便

 款冬花：润肺下气，化痰止嗽

解表发汗药

 菊花：疏散风热，平抑肝阳，清肝明目

 紫苏叶：解表散寒，行气和胃

 白芷：祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带

 辛夷：祛风寒，通鼻窍

 桑叶：疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目

 葛根：升阳解肌，透疹止泻，除烦止温

 麻黄：发汗散寒，宣肺平喘，利水消肿

理气健脾药

 陈皮：行气健脾，降逆止呕，调中开胃，燥湿化痰

 枳实：破气，散痞，泻痰，消积

 玫瑰花：理气解郁，和血散瘀

 香附：理气解郁，止痛调经

 薤白：理气，宽胸，通阳，散结

其他养生篇

安神药

 灵芝：补血养血，养心安神

 远志：安神益智，祛痰，消肿

 珍珠：安神定惊，明目去翳，解毒生肌

 莲子：补脾止泻，养心安神

 酸枣仁：养肝，宁心，安神，敛汗

 柏子仁：养心安神，润肠通便

温里药

 肉桂：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉

 丁香：温中，暖肾，降逆

附录

 中药的煎煮方法

 中药的服药方法

 中药及饮食的禁忌

补阳药

补阳药主要用于阳虚证，有补肾阳、益精血、强筋骨、止血化痰等功效。现代医学认为补阳药可增强人体免疫力，调节物质代谢，改善内分泌系统，并有促进骨生长，促进或改善造血功能等作用。可以治疗阳痿、尿频遗尿、血液病、肾功能衰竭、心律失常等病症。

鹿茸

相传有三兄弟，父母死了以后，他们就分了家。老大为人尖刻毒辣；老二为人吝啬狡诈；老三为人忠厚老实、勇敢勤劳，受到人们的称赞。

一日，三人相约一起去森林里打猎。老三勇敢地走在前面，老二胆小走在中间，老大怕死跟在后边。走着走着，树林里发出了异样的响声。老大、老二都吓得躲在大树后面，只有老三无畏地向发出声音的地方走去。哦！原来是一只长着嫩角的鹿。老三不慌不忙，端起了猎枪，“砰”一声，鹿被击中头部，倒在草丛里一动不动了。鹿被打死了，该怎么分呢？“我看就这样分吧！大哥是一家之首，就应该分头；弟弟是一家之尾，应该分脚和尾巴。”狡猾的老二说，“我不上不下，不前不后，不头不尾，应该分身子。”尖刻的老大连连摆手说：“不行不行，打猎还分什么我大你小！最合理的办法是，谁打着哪里就分哪里，打着什么分什么。”精明的老二极力表示赞同。

忠厚的老三争不过他们只好提着一个没有肉的鹿头回家了。按照寨规，不管谁打得野味，都要分一部分给大家尝尝。老三难办极了，鹿头上一点肉也没有，怎么分给大家呢？他想出一个办法：去借了一口大锅来，将满满两挑水倒进去。然后把鹿头放到锅里煮，由于太少，鹿角也不像过去那样砍下来扔掉了，都放进去，熬成了一锅骨头汤，把汤给寨子里的每个乡亲都端去一碗。

怪事出来了，吃了很多鹿肉的老大老二没有把身子补好，而喝了鹿头汤的人，却个个觉得全身发热，手脚有使不完的劲，人也强壮了。

“这到底是为什么？”有经验的老人想，以前吃鹿肉从没吃过鹿角在一起做的，所以就没起到什么作用，这次老三把一对嫩角都放进去煮了，所以效果截然不同。以后，人们反复试了几次，证明嫩鹿角确实有滋补身子的功效！因为嫩鹿角上长有很多茸毛，大家就把这种大补药叫做鹿茸了。

轻松鉴别

花茸分枝一两个，皮棕毛细色红黄。锯口黄白细孔多，皮薄体轻茸紧贴。马茸分枝两三个，皮黑毛粗色灰褐。锯口米黄皮厚重，气胆味咸壮肾阳。鹿茸切片要精选，蜡片黄棕最为上。

选购指南

蜡片以形圆、半透明，微显光泽，质坚韧者为佳。粉片、老角片以有细蜂窝状小孔，无骨质，质坚脆，气微腥，味微咸者为佳。  治疗和保健功效

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，即鹿茸，是名贵中药。中医认为鹿茸具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效。现代药理表明鹿茸可振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后的患者有较好的保健作用。

补气血 取适量鹿茸片，用酒浸泡十日以上。每日两次，每次半小杯。适用于虚劳体瘦、倦乏无力，肝肾虚而致目眩耳聋、腰膝疫痛等。

治疗肾阳虚

①冲服，鹿茸研细末，每次1～9克。

②炖服，鹿茸2～5克，放杯内，加水，隔水炖，服用。

③或与鸡肉同炖食，炖的时间为2～3小时。凡阴虚火旺及咳嗽痰黄黏，口渴，胸闷之肺热患者忌用。

治疗骨质疏松症及其他类似的慢性病症 取1～2片鹿茸片直接放入口中，用唾液使之徐徐溶化，慢慢咽下溶有鹿茸的唾液，最后再将余渣嚼碎吞下。这样既比研粉吞食方便得多，且有效成分的吸收率也更高，用量也较少，还可以从中辨认所用茸片的质地优劣。

治疗阳痿 鹿茸0.33克研末，鸡蛋顶扎一小孔放入鹿茸末，上锅蒸熟。每日早起食1个。

服用宜忌

阴虚阳盛者忌用。

服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量。

鹿茸的有效成分易与水果和蔬菜中的鞣酸反应而被破坏，使用时应注意。

凡因感染而发热的疾病和突然发生剧烈痛证的人，忌服鹿茸。

体格壮实而无需服食的人或食鹿茸过量的人，都容易引起头涨、胸闷或鼻衄等反应，须立即停药观察，不可强行续用。

市场上鹿茸的商品规格很多，按来源不同，分为花鹿茸和马鹿茸，其中花鹿茸质佳。P21-22

中药由于其疗效确切，大多数不良作用小，自古以来就是中华民族防病治病的重要方法。其中有些中药既可作为食物，也可作为药物，在药店、农贸市场和超市都可以买到，对日常进补、预防疾病能起到重要作用，常是制作滋补、预防疾病的药膳、代茶饮的原料。但很多人对中药的作用、用法、质量优劣等问题不太清楚，看到摆在货架上的这些中药，既感到好奇，想试一试，又对它们的真假、质量、功效等感到疑惑，不敢去试。

本书精选了常见的、可以用于制作菜肴、药膳、代茶饮的部分中药，详细介绍了治疗功效、如何使用、如何选购，并附上了一些食疗及药膳方。如甘草，其性温，补益脾气，可治疗气虚所致的咳嗽，有特异的甜味，以断面鹅黄色，有“菊花心”、外皮枣皮红色为好；又如石斛性凉，可滋阴清热，补肾益精，可辅助治疗萎缩性胃炎、产后虚损，以外皮金黄色，断面白色，嚼之黏液多者为佳。我们根据这些特点可以在药店、农贸市场和超市购买到真实、质量好的这些中药，还可根据书中的药膳制作方法制作药膳或代茶饮，以强身进补或预防疾病；另外，一些药物介绍了有趣的典故，都是关于它们的名称、功效来源的趣话，能使我们在会心一笑中加深对这些中药的了解。

本书适用于普通家庭、中医药爱好者、中医药院校学生参考使用。由于时间紧迫，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者提出您的宝贵意见，以便我们修正。

编者

2016年1月 于北京中医药大学