赵霖、鲍善芬、傅红编著的《油脂营养健康》一书将为您提供完整而系统的油脂化学知识，油脂营养生理知识，有关食用油的使用知识，以及油脂的食疗功能。本书编著过程中，参考了国外最新出版的有关油脂成分与营养生理功能的专业书籍。《油脂、营养、健康厨中百味油为贵》一书，系统介绍了有关食用油脂最新的研究结果，以及食用油脂与健康的关系，告诉大家日常生活中如何选择食用油。全书资料翔实，信息量大，语言生动。通过阅读此书，大家不仅可以获得有关食用油脂的现代科学知识，并可以了解中医油脂食疗养生的知识。

第一部分 为了健康，你需要了解食用油脂与脂肪

 一、维持生命的必需营养素——脂肪

1.为什么人类比黑猩猩更聪明

2.为什么毛主席说“吃红烧肉能补脑子”

3. 脂肪是人体营养素代谢交响乐团的成员

4. 生命活动与健康离不开食用油脂

 二、油脂具有多方面的营养生理功能

1. 脂肪的功能可以概括为以下七个方面

2. 几种常见食物中的脂肪含量

 三、食用油消费过量严重危害国民健康

1. 北京地区居民膳食调查的启示

2.《首都市民健康膳食指导》提出的建议

3. 食物中隐藏的脂肪更危险

4. 餐馆“清炒油麦菜”含油量惊人

5.“油焖茄子”千万不能常吃

6. 您吃的油脂量超标了吗

 四、过量摄取糖或精制谷类食品影响脂肪代谢

1．古埃及士兵为什么被叫做“吃面包的人”

2．“沙发土豆文化”危害健康

3．“洋快餐”为什么是危害健康的垃圾食品

4．“温水中的青蛙”——“致肥环境”造就“疾病陷阱”

5．被美式快餐伤害的不仅仅是因纽特人

6．脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧

 五、现代工业文明给人类带来了什么

1．为什么白糖成了“合法的毒药”

2．精加工食品危害健康

 六、《2010年美国居民膳食指南》的告诫

1．六类不应该吃或要少吃的食物与营养素

2．九类需要适当增加的食物与营养素

 七、如何控制生命之火——“欢火”和“封火”的启示

1．高脂肪膳食易使儿童性早熟

2．抗氧化剂——营养素家族新的候选人

3．清除体内代谢垃圾的三把“扫帚”

第三部分 与健康息息相关的多不饱和脂肪酸

第四部分 食用油脂和人类健康关系密切

第五部分 来源于天然植物的日常食用油

第六部分 日常生活中常见的动物性油脂

第七部分 日常生活中的特种食用油脂

第八部分 警惕危害人类健康的有害油脂

第九部分 “氢化油”与害人的“反式脂肪酸”

第十部分 科学地选择和消费食用油