第一章 蔬果雕概论

 蔬果雕刻及意义

 蔬果雕刻的特点

 蔬果雕刻的表现形态

 蔬果雕刻的主要用途

 蔬果雕刻的基本步骤

 作品的保存

第二章 食材的认识与选购

 水果类

 蔬菜类

第三章 工具

 蔬果切雕工具介绍

 蔬果切雕工具的选购

 蔬果切雕工具的保养

 刀具的正确使用方法

第四章 各种刀法示范

 直刀法

 平推刀法

 直推刀法

 拉刀法

 推拉刀法

 滚刀法

 蝴蝶刀法

第五章 基础刀工示范

 切小丁

 切片

 切丝

 切末

 切粗条

 切条

 切菱形片

 切丁

第六章 蔬果切雕示范与操作

 大黄瓜切雕

 小黄瓜切雕

 水花

 白萝卜切雕

 胡萝卜切雕

 茄子切雕

 甜椒切雕

 番茄切雕

 红辣椒切雕

 橙子切雕

 苹果切雕

 杯饰

第七章 围边盘饰示范

 大黄瓜盘饰

 番茄盘饰

 橙子盘饰

 小黄瓜盘饰

由魏仕杰著的《果雕盘饰杯饰基础入门》介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

蔬果雕刻拥有悠久的历史，台湾近年来在这方面更是发展迅速，可以说在世界餐饮界遥遥领先其他任何国家与地区。《果雕盘饰杯饰基础入门》作者魏仕杰借由本书传递他在餐饮业界从事果雕8年的经验。

本书内容简单、不复杂，所利用食材只有黄瓜、萝卜、椒类、番茄、橙子、苹果等最常见的蔬果，让餐饮业可以在保持高效的原则下，以果雕装饰画龙点睛，轻松提升美化。