由孙平主编的《新编食品添加剂应用手册（精）》一书依据依据国家涉及食品添加剂相关的《中华人民共和国食品安全法》（2015）、及系列食品安全国家标准，包括《食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等规范内容及对相应物种的限制要求进行收集整理和编写。

为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种，在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。

主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的教学与科研工作，对《新编食品添加剂手册》中的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。

由孙平主编的《新编食品添加剂应用手册（精）》一书以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应用分类，将国标中的23类食品添加剂（包括营养强化剂）归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。

本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。

第1章 防腐保鲜类

 1.1 防腐剂preservatives

2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid

苯甲酸 benzoic acid

苯甲酸钠sodium benzoate

丙酸 propionic acid

丙酸钙calcium propionate

丙酸钠sodium propionate

单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate

对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate

对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate

二氧化碳carbon dioxide

桂醛cinnamaldehyde

联苯醚diphenyl oxide

纳他霉素natamycin

乳酸链球菌素nisin

山梨酸sorbic acid

山梨酸钾potassium sorbate

双乙酸钠sodium diacetate

脱氢乙酸dehydroacetic acid

脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate

乙氧基喹ethoxyquin

 1.2 抗氧化剂antioxidants

4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol

L-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate

茶多酚 tea polypenol

丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole

二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene

甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza

抗坏血酸 ascorbic acid

抗坏血酸钙 calcium ascorbate

磷脂 lecithin

硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate

没食子酸丙酯propyl gallate

迷迭香提取物 rosemary extract

羟基硬脂精 oxystearin

特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone

维生素E vitamine E

异抗坏血酸 erythorbic acid

异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate

植酸phytic acid

竹叶抗氧化物 bamboo leaf antioxidants

第2章 调色护色类

 2.1 着色剂

2.1.1 合成色素

β-胡萝卜素β-carotene

苋菜红amaranth

赤藓红erythrosine

靛蓝indigotine

二氧化钛titanium dioxide

亮蓝brilliant blue

柠檬黄tartrazine

日落黄sunset yellow

酸性红carmosine

新红new red

胭脂红ponceau 4R

叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper complex sodium salts

诱惑红allura red

2.1.2 天然色素

高粱红sorghum red

黑豆红black bean red

黑加仑红 black currant red

红花黄carthamus yellow

红米红red rice red

红曲红monascus red

姜黄turmeric

姜黄素curcumin

焦糖caramel

可可壳色cocoa husk pigment

辣椒橙paprika orange

辣椒红paprika red

蓝锭果红uguisukagura red

萝卜红radish red

玫瑰茄红roselle red

密蒙黄buddleia yellow

葡萄皮红grape skin extract

……

 2.2 护色剂

 2.3 漂白剂

 2.4 面粉处理剂

第3章 结构改良类

第4章 调味增香类

第5章 营养强化类

第6章 辅助加工及其他类

附录

参考文献

中文索引

英文索引