绪言

第一章 理论基础、文献综述与概念界定

 第一节 理论基础

 第二节 相关文献综述

 第三节 相关概念界定

第二章 理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析

 第一节 理论框架

 第二节 消费者进入供应链机理分析

 第三节 政府监管进入供应链机理分析

第三章 基于封闭供应链视角的各节 点质量控制概况

 第一节 生猪养殖环节的质量控制

 第二节 生猪屠宰环节的质量控制

 第三节 猪肉零售环节的质量控制

 第四节 消费者环节的质量控制

 第五节 政府监管环节

第四章 猪肉质量安全存在的问题

 第一节 生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题

 第二节 生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题

 第三节 猪肉零售环节：质量欺诈问题

第五章 影响控制猪肉质量安全的因素

 第一节 生猪养殖环节的控制因素及瓶颈

 第二节 生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈

 第三节 猪肉零售环节的控制因素及渠道的特殊作用

第六章 消费者对不同质量猪肉态度及影响因素

 第一节 现有研究成果综述

 第二节 理论分析与方法选择

 第三节 数据来源与变量说明

 第四节 显著性检验及模型估计

 第五节 结论与启示

第七章 基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真

 第一节 系统动力学相关理论

 第二节 猪肉封闭供应链系统动力学建模

 第三节 变量之间的关系、赋值

 第四节 仿真结果分析

 第五节 结论与启示

第八章 建议

参考文献

附录

作者简介

刘万兆、王春平编著的《基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究》的研究区别于现有猪肉供应链质量安全控制研究，鲜明地表现在以下两个方面。首先，考虑了消费者对不同质量猪肉的态度。消费者作为猪肉质量的最终鉴定者，对猪肉质量监管具有重要的指引作用。如果消费者不能有效识别猪肉质量或者不能有效维权，不能有效检验猪肉的最终质量情况，将严重影响政府猪肉质量安全控制水平。其次，阐明了政府在生猪养殖环节、生猪屠宰环节和猪肉零售环节监管效率的不同。政府对生猪养殖环节、生猪屠宰环节和猪肉零售环节进行严格监管，固然能够提升猪肉质量水平，但关键问题在于“对哪个环节进行监管更有效率”。本书认为“通过对零售企业的严格监管进而有效控制整个链条的质量水平”，符合现实常理，为政府进行监管提供了一条更有效的思路。