本书收集了适应家庭制作，又可上大雅之堂的闽菜珍馐佳肴108款，供读者参考借鉴。该书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师之学习与参考，对于广大海外华人也具有应用价值。

闽菜概述

生煎明虾

五彩虾松

椒盐凤尾虾

白炒虾球

龙身凤尾虾

虾枣汤

干炸龙凤腿

海鲜酿苦瓜

油焗红（）

软（）粥

（）肉鸳鸯菜

（）肉冬瓜茸

（）肉煨（）肚

八宝红（）饭

蟹黄白菜

桂花（）块

……

干炸龙凤腿

原料

主辅料：

净鸡肉200 克，鲜虾肉200克，火腿肉25克，水发香菇5朵，净荸荠5个，猪网油1张。