本书收集了适应家庭制作，又可上大雅之堂的川菜珍馐佳肴108款，供读者参考借鉴。该书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师之学习与参考，对于广大海外华人也具有应用价值。

川菜概述

1 九色攒盒

2 茄汁鱼卷

3 盐水鸭条

4 陈皮兔丁

5 椒麻肚丝

6 蒜泥蚕豆

7 酸辣（）头

8 糟醉冬笋

9 芥末鸡丝

10 豉汁排骨

11 鱼香凤爪

12 灯影苕片

13 麻辣牛肉

14 怪味桃仁

15 珊瑚雪莲

16 麻酱凤尾

17 水晶凤脯

18 姜汁豇豆

19 五香酱干

……

从地域上说，川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是这么看，就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的，而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。