喝红酒，是一种生活享受，更体现一种饮食文化。本书作者陈增涛酷爱红酒，除了对红酒作出细心研究之外，更在法国亲自酿酒。他在《酒时光（寻味法国葡萄园）》一书中以文化游记角度、流丽散文形式，带领我们走进法国四大葡萄种植及酿酒名区，包括波尔多、勃艮第、普罗旺斯及北罗纳河谷，了解当地的风土及葡萄品种，寻找上佳法国红酒的醇美。书中亦从作者的见闻游历，介绍葡萄的种植及酿酒工艺，并提供品尝红酒、点红酒，以及选购不同价位上等红酒的指南，适合入门者或有经验的品酒人士参考。

波尔多、勃艮第、普罗旺斯、北罗纳河谷，“红酒达人”陈增涛，带领我们漫走法国葡萄酒四大产地；品醇醪佳酿，聊名酒掌故，葡萄园里识风土；闲来翻山越岭，探访鲜为人知的个性小酒庄；且行且饮，尽享酒时光……

《酒时光（寻味法国葡萄园）》内附27款推荐酒单，更有搭配中餐的红酒指南。

序一

序二

简体版序

第一章　走进法国四大葡萄酒产区

 ●波尔多

木桐红酒

“波亚克村可说是遍地好酒，但木桐红酒更是鹤立鸡群”

木桐也怕罗伯特· 帕克

1855年的波亚克一级酒庄

法国靓茨伯、大宝等

另类左岸波尔多

入乡随俗饮玛歌

盲人摸象的“盲品”

法国普罗家常酒

迷失在香港的家常红酒

一瓶物有所值的波美侯

中产的波美侯

好酒的根源

右岸的另类名酒庄

论罗伯特· 帕克舌战杰西丝

花尾龙趸两海间

 ●勃艮第

掉进了勃艮第的红酒中

一家寻常的勃艮第酒庄

勃艮第的“香槟”和另类干白

勃艮第的酒商红酒

话说勃艮第夜丘名酒

细数罗曼尼· 康帝的风土

热夫雷—香贝丹的不速之客

金丘名村顶级酒的例外

慕西尼回眸一顾百媚生

夜丘名不见经传的名酒村

勃艮第酒神的红酒

没有顶级酒的夜丘名酒村

大战罗伯特· 帕克的律师酒庄世家

夜丘的红，博恩丘的白

 ●普罗旺斯

黑松露国度的红酒

普罗旺斯的歌海娜

我的车房酒

教皇新堡王者风范

神秘的哈雅丝红酒

走进哈雅丝的神秘世界

《神之水滴》的第三使徒 ·

佩高的登峰造极

“新派”教皇新堡

黎索酒庄的“新潮”红酒 ·

红酒里的风水

十年磨一剑的天漏酒庄

酿酒合作社的牛气

普罗旺斯的披头士

 ●北罗纳河谷

北罗纳河谷西拉探源

雄霸罗第丘的阿布斯古堡

葡萄园泥土上的水

格里叶古堡的新贵

天龙轩的中餐西饮

五星小酒庄的五百年传承

三剑侠挑战AOC

第二章　葡萄种植和酿酒工艺

 一、葡萄是怎样种出来的

 二、红酒是怎样酿出来的

 三、好酒是怎样品出来的

第三章　点酒的艺术：中餐的红酒是怎样点出来的

附录　法国红酒选购指南

跋

普罗旺斯的歌海娜

威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底，法国总统奥朗德（Francois Hollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉中，距离我家约100公

里的这道锡斯特龙小羔羊。

“到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农（Avignon），从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。

所谓法定产区，就是政府规定在指定的地方，种植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产量每公顷不能高于4800升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园，如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地，必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过5000升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。有些村的葡萄园更加优质，有资格用“罗纳河谷村酒”的名称，更好的就是以村的名字为标签。

“给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。”

“我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20％。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居玛婷留了200公斤的歌海娜和西拉给我。”

位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨水比波尔多多，温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。

“去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好，到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞珠生长。温差大，葡萄的口感更好。有四个葡萄品种，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特（Mourvèdre）或佳丽酿。”

威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。  “你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。

“50％的赤霞珠、40％的歌海娜和10％的佳丽酿。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”

昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡，威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿，同样赞不绝口。

P116－118

中国人喝葡萄酒只是一种时尚，还未形成风气。虽然唐诗中早已有“葡萄美酒夜光杯”一句，但喝酒的地方是当时塞外之地，关内是以喝五谷酿制的白酒为主。就算到了现在，中国人对葡萄酒的认识始终不深。

我读过几本关于葡萄酒的书籍，其中有部分是直接从其他语言翻译过来的，亦有不少类似一本手册，虽然详细说明了各葡萄酒产地、庄园特性，但看不出作者对葡萄酒有真正认识。

陈增涛长居法国，曾在法国大学任教，现在他甚至在当地拥有自己的葡萄酿酒庄，平时听他讲葡萄酒的知识已经令人陶醉，今日，陈兄雅兴大发，写了一本关于葡萄酒的书，着我撰序。我自知对葡萄酒认识不深，不能担此重任，但当我读完陈兄这本书之后，发觉即使是一个自认懂得欣赏葡萄酒的人，相比于陈兄在书中的见识，可说也只是略懂一二吧。

汤文亮博士

纪惠集团行政总裁

写完这本书，东拉西扯，再说几句话。

第一，法国葡萄酒产区比较重要的，还有香槟(Champagne)、卢瓦尔河谷和以生产雷司令(Riesling)出名的阿尔萨斯(Alsace)等地区。由于香港主要是红酒市场，就没有包括香槟。而在香港市面，除了常见的波尔多和勃艮第的红酒，以及偶然有些北罗纳河谷和普罗旺斯的红酒外，根本找不到其他产区的葡萄酒。所以从实用的角度，本书只讲四大产区。

第二，本书定义的普罗旺斯产区包括了南罗纳河谷、罗纳河左岸地中海沿岸的普罗旺斯山坡(Cotes de Provence)及罗纳河右岸地中海沿岸的朗格多克山坡产区，因为无论从历史文化、葡萄品种还是风土来说，三者都比较一致。北罗纳河谷已接近大陆气候，酿造红酒的葡萄是单一的西拉，而南罗纳河谷在20世纪初还讲普罗旺斯土话，也是地中海气候，主要的葡萄品种都是歌海娜。

第三，原本我想特别写一段有关欧美品酒的简单术语，但一想到说什么红果黑果，炎黄子孙可真弄不清楚是什么玩意。更不要说把酒香分体解肢，本身也实在有点钻牛角尖。不过在本书文字中免不了还是不时提到。希望国人将来会用自己的语言来作更体贴的描述，所以也就罢写了。

第四，从实用角度考虑，写了一段在西餐厅点酒的“实录”，但没有花费笔墨讲红酒和中餐配套的一些知识。原因是吃中餐大家共享几个大菜，以酒配菜就不大可能做到吃西餐的细致。点不同特色的酒更和个人的爱好有关。吃海鲜最好是干白，其实轻盈的博若莱也可能很适合，主要取决于海鲜是如何烹饪的。配波尔多红酒当然就有点别扭了。本书因为篇幅限制的关系所以就放弃了。

第五，为了让读者有几招防身绝技，干脆就推荐在市面上能比较放心买到的红酒。贵有贵的用途，也点出原因。平常宴会请客用的，价格风格各适其适。否则，本书最有实用价值的附录就毫无价值可言了。

最后，感谢李学军女士艰巨的编辑工作，耐心地对全书进行重新修改，使文字语言更加符合内地的阅读习惯，令本书增色不少。如果本书受读者喜爱，我的虚荣心还是会得到满足的。更不要忘记其他鸣谢：如果此书没有黄清霞女士的大力帮助，一定半途而废，谨此致谢。当然还有勃艮第、波尔多和罗纳河谷红酒产业协会的鼎力支援。也要多谢许多酒庄朋友让我在他们的酒窖品尝仍在橡木桶里乳酸发酵的红酒，或“垂直”品尝（degustation verticale，指同一款酒不同年份的品尝），他们的名字就不一一罗列了。

陈增涛

于法国普罗旺斯星月山庄