人是一个活的生命体，无时无刻不需要营养和能量的支持，除了氧气可以从空气中获取外，其他物质都需由食物来提供。在食品资源十分丰富的今天，人们已完全掌握了挑选和摄入食品的主动权，但并不是所有可吃的食物都是有益的，况且食品中还可能存在污染物，吃得不当就会出现腹痛、腹泻、消瘦、肥胖、骨质疏松、糖尿病、痛风、心脑血管疾病和癌症等问题，而吃得科学才是健康长寿的基石，所以科学的食材选择、正确的饮食习惯才有益于您的健康。

蒋家騉编著的《这样吃才健康》选择了64个题目，向您介绍正确饮食的相关知识，其中也有对曾经发生过的食品安全事件分析的例子。鉴于本书是按一个一个专题叙述的，而每一个题目虽有侧重面，但必然还会涉及其他相关内容。考虑到读者不一定会对每一篇文章都阅读，或把不同专题中的相关内容连起来理解，所以本书在介绍不同专题时会将有关内容重复提一下。对于这样的写作安排，相信读者是能接受的。

民以食为天。家庭餐桌上的学问不仅仅是吃什么、怎么吃，食品安全更是与我们的生活息息相关，只有选好食物，吃对食物，科学饮食才能真正益于人们的健康，蒋家騉编著的《这样吃才健康》由上海市营养学会主任医师、教授蒋家騉执笔，倾几十年经验，以“食品安全记心中”“选择食物有学问”“加工食物有诀窍”及“吃对食物保健康”四大部分。分别细述家庭餐桌上的饮食误区、饮食宜忌、有益食物等，一题一议，简明实用。

第一篇 食品安全记心中

 1.不要以为有机食品就是安全的高营养食品

 2.蔬菜生食有前提

 3.冰箱里的食物可以放几天

 4.黄曲霉毒素是目前已知的最强化学致癌物

 5.长江野生鱼类检出了“环境激素”，我们怎么办

 6.冷冻食品中的金黄色葡萄球菌会致病吗

 7.食品污染难避免，自我保护极重要

 8.规避酱油中的致癌物三氯丙醇

 9.避免镉污染大米的危害

 10.水果的正确储存方法

 11.识别染色馒头

 12.快速去除农药的方法

 13.正确使用微波炉会很安全

 14.夏天慎吃容易引起食物中毒的食物

 15.吃含亚硝胺高的食品时要吃1～2片维生素

 16.走出“食品保质期”认识的误区

 17.吃海鲜也有禁忌

 18.吃野菜须知

第二篇 选择食物有学问

 1.活杀鸡、冷冻鸡和冷鲜鸡哪个好

 2.饭店用餐的点菜技术

 3.选好茶叶，有利健康

 4.保健食品的选购原则

 5.合理搭配食物，避免副作用

 6.选购质量好的副食品

 7.压榨油与浸出油有什么不同

 8.这些食物可助睡眠

 9.这些食品多吃容易导致早衰

 10.辣椒是个好食品，不是人人都适宜

 11.做粽子、吃粽子的学问

 12.腐乳营养好，吃法有讲究

 13.鲜牛奶和还原奶有什么区别

 14.你对酸牛奶的认识有多少

 15.什么营养素对眼睛有保护作用

 16.吃桑葚的好处及注意事项

 17.为什么果糖不能多吃

 18.竹笋味道鲜美，不忘兴利避害

 19.吃鲜葡萄好还是葡萄干好

 20.正确看待食品中的“反营养物质”

 21.素食者应该多吃的食物

第三篇 加工食物有诀窍

 1.烧煮脱毛鸭子之前为啥要先焯一下

 2.常吃海带好处多，加工方法很重要

 3.烧菜前需先掌握食用油的冒烟点

 4.水果、蔬菜榨汁中的知识

 5.你会让淘米水派上用场吗

 6.掌握烹调时加调料的最佳时间

 7.正确的煲汤方法会更美味、更利健康

第四篇 吃对食物保健康

 1.这样吃米饭更有益

 2.常吃海鱼可降低突发死亡率

 3.含膳食纤维食物可预防癌症

 4.常吃胡萝卜有益健康

 5.常吃黄瓜的好处

 6.常吃山药的好处

 7.常吃香蕉的好处

 8.常吃鱼鳞汤预防骨质疏松

 9.常吃玉米的好处

 10.吃鸡蛋别扔蛋黄

 11.吃麻油的好处

 12.红薯是价廉物美的天然保健食品

 13.正确吃醋更有益

 14.贫血者不妨喝点“三红汤”

 15.巧用花椒利健康

 16.营养又保健的坚果

 17.吃这些干果有好处

 18.怎样的燕麦最保健