贾旭东、王君主编的《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序和方法实施指南》介绍了，食品毒理学是研究食品中外源物质的性质、来源与形成、不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全性的一门学科。我国食品安全性毒理学评价程序和方法标准体系建成于20世纪90年代，经历了2003年第一次修订后，2013～2015年间，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《食品安全国家标准“十二五”规划》的要求，结合这些标准在我国应用的具体情况以及国际同类研究的最新进展，对有关标准进行了修订、废止和增加，形成了由评价程序、实验室规范、健康指导值的制定、受试物的处理以及具体试验方法等26项标准组成的新的标准体系，覆盖急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、毒物动力学、遗传毒性、致畸、致癌以及生殖发育毒性等体内和体外试验方法。

第一章 概述

 第一节 标准的变化情况

 第二节 新标准的特点

第二章 各项标准实施指南

 第一节 食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序(GB 15193．1-2014)

 第二节 食品安全国家标准食品毒理学实验室操作规范(GB 15193．2-2014)

 第三节 食品安全国家标准急性经口毒性试验(GB 15193．3-2014)

 第四节 食品安全国家标准细菌回复突变试验(GB 15193．4-2014)

 第五节 食品安全国家标准哺乳动物红细胞微核试验(GB 15193．5-2014)

 第六节 食品安全国家标准 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验(GB 15193．6-2014)

 第七节 食品安全国家标准小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验(GB 15193．8-2014)

 第八节 食品安全国家标准啮齿类动物显性致死试验(GB 15193．9-2014)

 第九节 食品安全国家标准体外哺乳类细胞DNA损伤修复(非程序性DNA合成)试验(GB 15193．10-2014)

 第十节 食品安全国家标准果蝇伴性隐性致死试验(CB 15193．11-2015)

 第十一节 食品安全国家标准体外哺乳类细胞HGPRT基因突变试验(GB 15193．12-2014)

 第十二节 食品安全国家标准90天经口毒性试验(GB 15193．13-2015)

 第十三节 食品安全国家标准致畸试验(GB 15193．14—2015)

 第十四节 食品安全国家标准生殖毒性试验(GB 15193．15-2015)

 第十五节 食品安全国家标准慢性毒性和致癌合并试验(GB 15193．17-2015)

 第十六节 食品安全国家标准健康指导值(GB 15193．18-2015)

 第十七节 食品安全国家标准·体外哺乳类细胞TK基因突变试验(GB 15193．20-2014)

 第十八节 食品安全国家标准受试物试验前处理方法(CB 15193．2l-2014)

 第十九节 食品安全国家标准28天经口毒性试验(GB 15193．22-2014)

 第二十节 食品安全国家标准体外哺乳类细胞染色体畸变试验(GB 15193．23-2014)

 第二十一节 食品安全国家标准食品安全性毒理学评价中病理学检查技术要求(GB 15193．24-2014)

 第二十二节 食品安全国家标准生殖发育毒性试验(GB 15193．25-2014)

 第二十三节 食品安全国家标准慢性毒性试验(GB 15193．26-2015)

 第二十四节 食品安全国家标准致癌试验(GB 15193．27-2015)