艾叶，在我国不仅是一味常用的中药，也是一种民俗用品，更是艾文化的一个重要载体。远古时艾叶被用于取火及保留火种，其后被用于巫术及祭祀，到后来艾叶逐渐被应用于“避邪”，慢慢发展到最后，艾叶成为端午节的一个民俗用品。艾叶辟邪的应用也从早期的悬挂艾叶，发展到后来的熏艾烟、洗艾澡、饮艾酒、食艾糕等应用形式，并逐步广泛应用于养生保健和治病等医疗保健方面，艾文化也逐渐渗透入每一个中国人的思想意识之中。梅全喜、张迎峰主编的《艾蒿食疗百味》全面系统地介绍了艾叶应用的三大方面，是一套新颖实用、图文并茂的科普书籍，适合于艾叶应用、艾灸灸疗和艾蒿食疗爱好者以及中医药工作者阅读参考。

艾蒿食疗早在唐代就有记载，古代即有“饮艾酒、食艾糕”的习俗，今天食艾之风已遍及中国城乡，传到国外。梅全喜、张迎峰主编的《艾蒿食疗百味》系统介绍了艾蒿食疗的医药学基础、食疗的安全性、中医食疗的起源与历史、基本理论、食材的选择及制作、不同人群不同体质的食疗要求、食疗注意事项以及100多种艾蒿食疗品种的制作与食用方法、食疗功效等。对于艾蒿食疗品的制作与应用有较好的参考价值。

第一章 认识艾蒿

 第一节 艾蒿的药用与食用历史

 第二节 艾蒿食疗的医药学基础

一、艾蒿的功效与主治

二、艾蒿的化学成分

三、艾蒿的药理作用

四、艾蒿食疗产品的开发

 第三节 艾蒿食用的安全性

第二章 认识食疗

 第一节 中医食疗的起源与发展

 第二节 食疗的治法理论与基本原则

一、治法理论

二、食疗的基本原则

 第三节 食物的选择与配伍

一、食物的选择

二、食物的配伍

 第四节 不同人群不同体质的食疗要求

一、不同人群的饮食

二、不同体质的食疗

 第五节 食疗禁忌

一、食物禁忌

二、药食同用禁忌

三、时令禁忌

四、病中禁忌

第三章 艾蒿食疗百味

 第一节 艾糕点系列

1．艾蒿糕

2．艾豆糕

3．艾蒿蛋糕

4．艾蒿杯子蛋糕

5．艾蒿慕斯

6．艾蒿巧克力

7．艾蒿酸奶

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