导论 四千年的全球化——飞机上的面食

第一章 面食文化的九个现场

 餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”

 现在来品尝一下——西安的拉面

 中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼

 菜单就叫思乡病——首尔的冷面

 俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼

 对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申

 早餐的成见——越南的河粉

 儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面

 面食使人快乐？——日本的年越面

第二章 没有小麦就没有面食

 文明的发芽——种青草的学问和历史

 小米和小麦——中国的农业

 肉类及小麦——自然与文化

第三章 欧洲

 那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐

 揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精

 面条、教皇与贵族——热那亚的面食

 鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献

 帕尔玛的百味来——面干的全球优势

第四章 亚洲

 江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条

 丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路

 猫耳朵与剔尖——山西上千种面

 面点的记忆——北京狗不理包子

 拉面热——新日本之新面类

第五章 更上一层楼的面食工艺

 我们全是都市来的——广州的点心

致谢

此时此刻，在世界的每一个角落，都有人正大口大口地吃着面，让我们跟着克里斯多夫·纳哈特所著的《面食之书》一起吃遍全世界的面吧！

从西安、东京、首尔、西贡到热那亚、杜尚别、莫斯科、那不勒斯，本书作者发挥身为一线记者的功力，走访世界各地的大街小巷，寻找最朴实也最精彩的当地面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

为了深入打探面食文化的精髓，作者在西安挽起袖子，下厨学拉面；或是坐在罗马的寻常人家午餐桌边，一起吃西红柿意大利面；还跟着熟门熟路的朋友，坐在河内路边吃牛肉河粉，看越南人的早餐文化；甚至亲自拜访位于东京老社区的荞麦面店，观察日本人除夕夜的吃面习俗。正是这些亲身参与的过程，让本书成了一篇篇丰富有趣的面文化现场报道，读者则身临其境，使得这本书不只好读，更是好吃！

全书夹杂个人经历、风俗民情、趣闻逸事与历史考证，内容之丰盛，让所有你想知道的、需要知道的有关面的一切，都可在本书中一览而尽。此外，书中附带之蚀刻版画，以其氤氲弥漫的淡黄色调，隐隐散发出古旧的历史趣味，更为读者的阅读增加了一抹亮色。

克里斯多夫·纳哈特所著的《面食之书》主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。