川上文代编写的《意大利餐制作大全(修订本)》除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。料理步骤全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

前言

第1章 了解意大利料理

究竟什么是意大利料理呢？

意大利食材一览

各种高汤的制作方法

9种基本材料

意大利面的煮法及材料的准备

蔬菜的常见切法

调味料的计量方法

第2章 开胃前菜

意大利餐厅的等级及菜单的构成

白肉鱼薄切片

意大利料理的诀窍与重点

牛肉薄切片

意大利料理的诀窍与重点

圆茄炖菜

意大利料理的诀窍与重点

海鲜沙拉

意大利料理的诀窍与重点

3种意式面包片

意大利料理的诀窍与重点

牵丝饭团

意大利料理的诀窍与重点

酱烧章鱼

意大利料理的诀窍与重点

杂谷米沙拉

意大利料理的诀窍与重点

蔬菜烘煎蛋

意大利料理的诀窍与重点

意式奶酪茄饼

意大利料理的诀窍与重点

2种烤香料面包粉料理

意大利料理的诀窍与重点

3道烤箱烘烤料理

意大利料理的诀窍与重点

冷腌油醋竹荚鱼

意大利料理的诀窍与重点

格状蔬菜咸派

意大利料理的诀窍与重点

热蘸酱

意大利料理的诀窍与重点

3种配菜

意大利料理的诀窍与重点

第3章 意大利面

煮意大利面的重点

茄汁意大利面

茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪

蒜香番茄鱼面

意大利料理的诀窍与重点

香蒜辣椒意大利面

香蒜辣椒意大利面的配菜

意大利料理的诀窍与重点

意大利千层面

意大利料理的诀窍与重点

沙拉意大利冷面

意大利料理的诀窍与重点

奶油风味宽板面

意大利料理的诀窍与重点

鳀鱼油菜花猫耳面

意大利料理的诀窍与重点

海鲜意大利面

意大利料理的诀窍与重点

培根蛋面

意大利料理的诀窍与重点

肉酱意大利面

肉酱拌马铃薯面疙瘩

意大利料理的诀窍与重点

4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱

意大利料理的诀窍与重点

墨鱼意大利面

意大利料理的诀窍与重点

罗勒酱拌意大利面

罗勒酱拌特飞面

意大利料理的诀窍与重点

南瓜面疙瘩

意大利料理的诀窍与重点

第4章 汤、比萨、炖饭

第一道菜之谜

意大利什锦蔬菜面汤

意大利什锦蔬菜面汤的小小变化

意大利料理的诀窍与重点

烤厚片比萨

那不勒斯风比萨

意大利料理的诀窍与重点

菌菇炖饭

意大利料理的诀窍与重点

海鲜汤

意大利料理的诀窍与重点

第5章 主菜

关于意大利的酒类

罗马风的跳进嘴里

意大利料理的诀窍与重点

猎人式烩鸡肉

意大利料理的诀窍与重点

酥炸鱼贝海鲜

意大利料理的诀窍与重点

烘烤石鲈

意大利料理的诀窍与重点

煎烤小羊排

意大利料理的诀窍与重点

鲜镶墨鱼

意大利料理的诀窍与重点

自制手工香肠

意大利料理的诀窍与重点

炖煮牛肚

意大利料理的诀窍与重点

第6章 甜点

与基督教有着相当渊源的意大利点心

提拉米苏

意大利料理的诀窍与重点

意式圆顶蛋糕

意式布丁与杏仁蛋白甜饼

意式蛋奶盅

西西里香炸奶酪卷

冷霜雪糕

2种意式咖啡饼

意式鲜奶酪

搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵