人人都享受着化学的成果，但人们却误解、害怕化学。作为从事化学教育工作的一员，深感有义务和责任展示化学的真善美，让公众了解、赞赏、感激化学。李远蓉主编的《舌尖上的化学》从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理。美味诱人的食物，尤其是富有地域文化和民族特色的美食，与蕴含其中的化学知识相映成趣，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。

本书可作为中学生学习化学的参考书、化学教师教学的参考资料，高等院校化学教育专业学生的参考书，也可作为面向公众的科普图书。

李远蓉主编的《舌尖上的化学》通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”，从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。

本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。

1 品化学之味

 1.1 酸溜溜

 1.2 甜蜜蜜

 1.3 苦涩涩

 1.4 火辣辣

 1.5 麻酥酥

 1.6 鲜美美

 1.7 咸滋滋

2 观化学之色

 2.1 美食“素颜”——天然色素

 2.2 美食“新颜”——人工色素

3 感化学之态

 3.1 美食“瘦身”——凝固剂

 3.2 美食“增肥”——膨松剂

 3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂