说起主食，有人以为不过是米饭、馒头之类，品种单调，制法简易，家家会做。其实，主食的范围很广，它既包括用不同谷米制作的饭粥制品，也包括用各种粮食磨粉制作的面食制品，花色品种数千。以饭食制品来说，不仅有焖、蒸、煮蒸、蒸焖等不同制法的白米饭，还有在米饭中加入调料、配料进一步制成的各种花色饭。面食的品种更是丰富多彩，人们经常食用的馒头、花卷、饼糕、面条等，花色本已很多，加上包入荤素馅心的各式包子、饺子、烧卖、馄饨、饼糕等精致味美的特色主食品种更是数不胜数。先民们创制百千种美味主食的高超技艺，不仅给后人以宝贵的文化遗产，也给后人以实惠。

请看由巫德华编的《主食花样360种》。

巫德华编的《主食花样360种》按饭粥类、面条类、馒头花卷类、包馅食品类和饼糕及其他类，共介绍了360种主食花样的用料和具体制法，对必须掌握的有关知识和技艺，都一一作了详细说明。书中除收入了大众化的主食品种外，较多地收入了适合家庭制作的花色主食品种，是一本改善和调剂家庭主食口味的可靠参考书。它内容丰富，实用性强，讲解详细，易懂好学，适合广大家庭和餐饮业人员阅读参考。

一、饭粥类

 （一）米饭

 白米饭

1.焖大米饭（一）

2.焖大米饭（二）

3.高压锅焖饭

4.蒸大米饭

5.蒸焖大米饭

6.捞大米饭

7.蒸焖小米饭

8.高梁米饭

 焖、蒸花色饭

9.猪油焖饭

10.猪油菜饭

11.玉笋焖饭

12.海带焖饭

13.焖南瓜饭

14.腊肉焖饭

15.羊肉抓饭

16.鱼肉焖饭

17.鳝鱼焖饭

18.海蛎焖饭

19.茶叶焖饭

20.酸梅饭

21.荷叶饭

22.八宝饭

 炒、煎、炸、烤花色饭

23.葱花炒饭

24.素什锦炒饭

25.鸡蛋炒饭

26.香椿蛋炒饭

27.叉烧蛋炒饭

28.火腿蛋炒饭

29.三鲜炒饭

30.什锦炒饭

31.炒八宝饭

32.豆皮饭

33.炸肉末饭

 盖浇花色饭

34.猪肉辣酱盖饭

35.大肉盖饭

36.排骨盖饭

37.腊肉菜心盖饭

38.咖喱牛肉盖饭

39.牛肉青椒丝盖饭

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二、面条类

三、馒头花卷类

四、包陷食品类

五、饼、糕及其他类