旌阳街头大饼香
旌德大饼，在旌德人眼里当然算地方名吃，毕竟它上过中央电视台。旌德大饼出生平民，只不过不知哪天走上了街头，给吃货们培养成了众多口味，更为好事的大小记者们摄入了镜头，渐成旌德面点中的“老大”了。
旌德县城旌阳镇大街小巷做饼子的有一二十家，和平大桥桥头、老新华书店、南街、车站，等等。旌德大饼摊子很简单，支一张台子放馅、有块案板揉面，外加一个烧柴火的铁皮筒或者煤炉就成。不过柴火与煤炉或者液化气炕饼子的味道就大了去了，数数各处有多少买饼的人就心中有数了。旌德做饼子的人大多是中年妇女，阿姨、奶奶级别的比较多。这有点像中医，年纪大的可能更靠谱。不过，假如真有美眉做大饼，风景怎样，肯定是个变数。
旌德大饼有别于歙县、绩溪。歙县人做大饼传统的是豆黄饼，就是将黄豆炒熟磨成粉，而后包在面里炕，因为馅少加上炕时饼上压块石头，饼子薄而脆，但吃起来不解馋。不过小时候，我大妈会用嫩南瓜丝和腌板油做饼子，包一肚子的馅，用菜油炕出来，跟旌德大饼类似，十分好吃。可惜，在歙县街头我从不曾吃到过那样的饼子。绩溪面饼，在炉火上炕的时候不放油，油在馅里，显得很内敛。旌德大饼，馅多、油重，豪放、张扬。
旌德饼馅，大致有腌菜、腌香椿头、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、干笋衣等，五花猪肉和本地腌线椒是绝配，须臾不可或缺。这些东西，都得切成小丁备用。从刀工和饼馅的外观上，大致可以判断出大饼的质量。饼馅清清爽爽者，大饼的味道不会太差。饼馅色彩暗淡，大饼可能也就没多大精神。当然豇豆、豆腐干、笋衣之类需事先炒一下。鸡蛋同样不可少，看顾客需要炕的时候添加。七八钵馅，都得头一天晚上切好炒就，没有半天工夫弄不成。
旌德大饼多在街头现做，面揉好后醒十几二十分钟，揪成拳头大小的团，用擀面杖擀个三两下就均匀了，然后按客人口味放馅。腌菜饼，放肉丁、腌莱、辣椒：香椿饼，放肉丁、香椿、辣椒：豇豆饼，放肉丁、豇豆、辣椒；韭菜饼，放肉丁、韭菜、豆腐干，至于大杂烩的饼，根据顾客需要来选择。这样一放，面皮上的馅看上去就是不小的一堆了，而后将面皮收拢包好，用擀面杖一擀，大致是餐盘大小。
炕饼的锅自然是平底。炕饼的油多为菜油，做饼子的主妇至少现在还不时兴用色拉油。先往炉火正旺的平底锅中间倒上油，再将做好的饼子用手掌托着，贴着锅面放，炕一两分钟饼子四周的油会吱吱作响，这时候就得用平边铁铲将饼子翻个身，翻过来的饼子已经嫩黄。假如需要加鸡蛋，可在饼子中间拔个小口，用筷子挑起饼皮慢慢倒入打匀的鸡蛋，炕一下、翻一下，待两边金黄，用铁铲在锅里就势一切为二，或一切为四，铲放盘内依旧呈圆形。一个平底锅，最多能同时炕三四个太饼。
要品旌德大饼的味道，必须趁热吃，切成四块的饼，馅不会散，馅与馅之间层次分明，吃到嘴里皮脆香、馅滑嫩，这时候说油嘴滑舌倒有几分相像。吃大饼可就着喝碗稀粥，旌德许多上班族往往以此为早餐。
旌德大饼现在也有人尝试真空包装，没有真空包装也没关系。放到冰箱冷藏三两天，肯定保质，时间再长，就扔冷冻室。想吃的时候，我的办法是在燃化气灶上，用不粘锅小火炕，同样能炕出金黄油亮色，味道和新做的没两样。
到外地工作的旌德人每每思念家乡大饼，家里人就到摊上做十个八个的，不过不要炕得太老，冷却后用塑料袋一包，让车子或快递带到南京、上海去了。吃的时候省事地到微波炉里热一下，虽然味道比不上现炕现吃，但饼子一入口，家乡的人事立马就能浮现在眼前，故乡的滋味自然就涌上心头了。
P27-29
后记：熟悉的地方熟悉的风景
说旅游当下有句流行语叫：熟悉的地方无风景。意思与“不识庐山真面目，只缘身在此山中”相类。
古代的诗和令人的话，对熟悉的地方显然欠妥，正如盲人摸象一般。要怪只能怪自己的眼睛，怪自己的心境。
我在旌德工作了30多年，相当于我在出生地老徽州生活时间的一倍。写作这本旌德旅游书，是在“此山中”写熟悉的风景。
外地人来旌德之后都有这样一个印象：旌德山清水秀，空气清新，民风淳朴，生活在这里真好。
他们的感受千真万确。
我想引用一组空气负氧离子含量数据来补充客人的评价。这组数据是2016年4月11日至15日旌德县环境监测站实时监测提供的，包括三溪镇路西村、云乐灵芝基地、朱旺村龙潭瀑布、马家溪森林公园、黄高峰、白地镇江村、祥云麻家秘境、旌歙古道、兴隆镇梅园、旌阳镇灵芝广场等地，其空气中负氧离子含量（个／cm3）测量均值分别为：2450，2580，2670，177001），20530，3700，23250，19500，2080，2220。这10个点基本覆盖旌德所有乡镇，从数值看有的比“中国长寿之乡——巴马”还高出一大截。对生活在大都市的人而言，旌德无疑就是一个天然大氧吧。负氧离子被誉为“空气维生素”，有利于人体的身心健康。负离子有良好的生物活性，易于透过人体血脑屏障，进入人体发挥其生物效应。适量的负离子对许多老年人的常见病、多发病具有预防和治疗作用。2016～i－10月，旌德养生“慢生活”基地被《森林与人类》杂志评为“中国森林氧吧”。
此种意义上说，旌德无疑是一个休闲养生福地。
旌德的所有美丽都铺排在这样一个充满诱惑的底色之中，撇开所有的景色不说，单是在这个天然大氧吧中发几天呆，就是现代都市人梦寐以求的事情。
这只是说空气，要说旌德的慢生活，我想引用清末旌德女诗人吕云仙的几句诗：“桐子松花屋数椽，豆棚篱落淡炊烟。冬锄香芋春抽笋，秋采红菱夏赏莲。”旌德乡村时光的钟摆或许还停留在诗人生活的年代，那份美丽与闲适现在仍然随处可见。无怪乎，国际慢城联盟将旌阳镇冠名为中国第6个“国际慢城”。
因为身在“此山中”，我不仅有必要去说青山绿水的美丽，更有必要去说马头墙和天井的故事。因为是熟悉的风景，我不仅要描绘旌德诗画里的现实，更有理由讲述尘封在历史中的厚重人文，让旌德的文化之魂，复活于现实的美丽之中。当然，这样的努力不一定能满足读者的口味。
成书之即，对为本书提供精美图片的摄影家、给予本书提供支持的旌德县旅游公司以及合肥工业大学出版社，一并鸣谢。
作者
2016年10月
“中国灵芝之乡”“中国宣砚之乡”“国际慢城”——旌德县，建置于唐宝应二年（763）。县名旌德，寄意“彰扬礼德，教化乡民”。全县15．2万人，分属9镇1乡。
旌德地处皖南国际文化旅游示范区核心区，位于神奇的北纬30。线上。县境东西为长，分别与宁国市、黄山区相毗邻；南北为宽，各自与绩溪县、泾县相接壤。总面积904．8平方公里。素有“六分山，一分田，三分水面和庄园”之称。黄山支脉自西南蜿蜒而入，斜贯全县，海拔120～1295米。境内青山环绕，松杉葱郁；田畈平展，稻麻漫野。梯田缘坡而上，层层叠叠；山民择麓而居，鸡犬相闻。全年冬寒夏热，雨量充沛，四季分明。优越的气候孕育了丰富的自然资源：全县有木本、草本植物1000多种，野生动物200多种，其中豹、麂、鹿等国家一级保护动物6种；石英、钾长石等地下矿产10多种，其中砩石品位较高；花岗岩储量丰富，在皖南地层区被命名为“旌德岩体”。稻米、木材是旌德的大宗产品；苎麻、蚕茧、茶叶、油料、生漆、芮枣等是传统物产。全县森林覆盖率达64．9％，属典型的“山区小县，林业大县”。
旌德历来重教兴学，文风昌盛。宋天禧五年（1021），新建村汪文谅不受皇帝赏金，要求换赐经书，以“教吾子孙，使之明习诗书礼乐”，并建义学，“四方英才皆来受教”。效其义举，后人捐款输田、办学兴教蔚然成时尚。清代中叶县人因商致富，兴建学馆更多。洋川谭子文捐银二万两创办的毓文书院，“可与杭州诂经精舍和广州学海堂鼎立媲美”。光绪年间，全县有书屋、文会、书院、县学一百多处。旧志载，“旌俗重诗书，勤课诵，多延名师以训子弟。又设文会，聚族人士每月有课，寒暑不辍，凡城乡皆然”。从建县到清末，学有成就者代不乏人，仅有姓名可考者就有举人206人、进士142人，其中状元、榜眼、探花各1人。
崇教好文的风尚，培育了蔚然勃兴的灿烂人文。南唐状元舒雅，是著名西昆体诗人。元代王祯《农书》，大部分是他在旌德任县尹时所著。该书全面总结了中国的农业生产，集农业科技之大成，被译成几国文字流传海外。附于《农书》之末的《造活字印书法》，是世界上最早叙述活字印刷的工艺论文。他与旌德刻工创制木活字，以此试印他主修的《旌德县志》，“不出一月百部齐成”，成为举世第一部木活字刊本。明清时期，一批镌刻大师驰誉艺坛：篆刻、鉴赏家刘光旸，凭辨真察伪之术，被清顺治帝御赐“古董”雅号；版画木刻家鲍承勋，以镂人雕物之技，被郑振铎称为推动中国版画兴盛的佼佼者；民间科学家刘茂吉，所著《北极高度表》被选入《清史稿》。近代著名词媛吕碧城，被柳亚子赞称“足以担当女诗人而无愧”。早期共产党人谭梓生，是中国第一个县级工农政权——井冈山革命根据地茶陵县首任县长。国民党爱国将领戴戟参与领导了驰名中外的“八·一三”淞沪抗战。当代则有中国拓扑学创始人、数学泰斗江泽涵，以《上海的早晨》《长城万里图》问鼎中国文坛的著名作家周而复，民俗学家江绍原，经济学家朱剑农，革命烈士江上青等。
旌德县区位条件优越，生态环境优良，文化底蕴深厚，旅游资源富集。拥有中国历史文化名村1个，中国传统村落4个，中国景观村落3个，全国重点文物保护单位2处，安徽省重点文物保护单位5处。
近年来，旌德县委、县政府积极应对新常态，把握高铁开通、皖南国际文化旅游示范区建设、长江经济带建设三大机遇，大力实施全域旅游战略，实现旅游业地域全覆盖、产业大整合、全民共参与。以县城为龙头，打造“灵芝之乡、养生慢城”，将县城建设成旌德形象的展示台、旅客消费的集中地、全域旅游的主景区、经济发展的增长极；以黄山东线为龙脊，把江村、朱旺村、旌歙古道等景区和自驾游营地、旅游接待中心串点成线；以广大县域为龙身，以特色小镇、美丽乡村、体验农场、山林水库、传统工艺、文化研学等为旅游点。截至目前，旌德有国家4A级景区1处，3A级景区3处，2A级景区15处，1A级景区25处，景点166处。有A级农家客栈44家，A级农家乐96家。
为便于读者了解旌德县的旅游资源和旅游景点，旌德县政协编辑出版《美丽旌德》一书，旨在全方位提供旌德旅游基础信息；通过人文视角展示旌德景观，叙述旌德历史，讲说旌德故事；用全景高清的摄影作品展示旌德的自然美景和乡村特色。本书将引领您快速精准地看到旌德美景，领略旌德风情，品尝旌德美食。
旌德县的美丽乡村建设和特色小镇建设正如火如荼，全域旅游的氛围日益浓厚，“迈入高速时代，打造健康旌德”的成效愈发明显，但愿《美丽旌德》能为大家打开一扇认识旌德美并不断探索其真谛的大门。
安徽旌德县历史悠久，山川毓秀，名人辈出，自然人文景观丰富。方光华主编的《美丽旌德》以生动的文字和优美的图片全面介绍旌德县内景观景点，内容包括江村的人文，朱旺的古朴，路西的清丽，隐龙的诗意，文庙的厚重，宣砚的传奇，灵芝的神秘，祥云的茶香……集中展现了旌德的秀美景色、村落民居、风俗文化等，是了解旌德县情和历史人文的一扇窗口。
方光华主编的《美丽旌德》一书，旨在全方位提供旌德旅游基础信息；通过人文视角展示旌德景观，叙述旌德历史，讲说旌德故事；用全景高清的摄影作品展示旌德的自然美景和乡村特色。本书将引领您快速精准地看到旌德美景，领略旌德风情，品尝旌德美食。
