本书较系统和全面地向广大读者介绍了糖醋、芙蓉、凉拌、鱼香、清蒸、五香、酸辣、麻辣、怪味、蜜汁、悲翠、酸甜、软炸、鸳鸯、珊瑚、酱汁、金钱、琥珀和羹汤等20种（389款）风味菜的制作方法。本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师以及广大烹饪爱好者。

糖醋菜类

芙蓉菜类

凉拌菜类

鱼香菜类

拔丝菜类

清蒸菜类

五香菜类

酸辣菜类

麻辣菜类

怪味菜类

蜜汁菜类

翡翠菜类

酸甜菜类

软炸菜类

鸳鸯菜类

珊瑚菜类

酱汁菜类

金钱菜类

琥珀菜类

羹汤菜类

锅置火上，加入鲜汤、豆腐、火腿和鸡丁，用中火烧开后加盐和味精，淋入湿淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。