本书是“茶文化系列丛书”之一，为了继承和弘扬中华传统的茶食文化，丰富大众的饮食生活，本书以“茶食”概念为线索，结合当代最新的科研成果，荟集了精美的茶食与茗宴品种400余款，内容丰富，材料翔实，博古览今，鉴雅赏俗，颇为实用。

本书是介绍茗宴茶香美食科技文化知识的实用通俗读物。茗宴茶食历史悠久，风格独特，影响深远。在我国民间，把茶食作为包括茶茗在内的糕点和糖果的统称。现代茗宴茶食不仅要求果腹，而且还要注重文化品位，强调审美情趣与新潮品味，兼顾身心保健与人生修养。本书结合当代最新的科研成果，荟集了精美的茶食与茗宴品种400余款，内容丰富，材料翔实，博古览今，鉴雅赏俗，颇为实用。

本书可供美食爱好者、茶馆茗楼经营者以及茶叶科技人员参考，也可以作为茶市生活中广大读者的实用手册。

概论篇

一、茶食与茗宴的发展史略

二、茶的保健功效

三、茶叶的选用

茶食篇

一、茶饮

二、茶食

三、茶菜

四、茶点

茶膳篇

一、茶茗粥饭

二、茶制食品

三、茶叶菜肴

四、茶香汤羹

五、早茶食谱

主要参考书目

         茶疗临床应用举要

1．细菌性痢疾：取100％茶叶煎剂5～10ml，日服3次。亦适用于伤寒患者治疗。

2．轻型糖尿病：取茶叶10～15克，每天分3次泡饮，连服半个月。或取老宋茶(70年以上的老茶树叶)适量泡饮，宜温服、常饮。有效率70％以上。

对于病情较重者，可采用下方：粗茶叶10克用200ml冷开水泡浸5小时后饮用。每服50～150ral，日服3次。坚持服用40～60天，对病情一般患者有明显疗效，若病情较重者使用本方则可延长饮用时间。

3．肥胖症：日本报道，每人每日喝乌龙茶5～6杯，4周后，病人胆固醇及体重均下降。

4．哮喘：绿5克，沸水冲泡大半杯浓茶，于早晨空腹饮。留余汁再加开水冲两杯，于早餐及午餐后各饮1杯。3个月为1疗程。有些轻症患者，连服1疗程后哮喘不再发作。

本方为广西中医学院教授齐龄推荐。茶叶生物碱能松弛支气管平滑肌，能解痉平喘，对支气管哮喘、喘息性支气管炎、心衰导致之呼吸困难者，具有显著的治疗作用。

5．肝炎：将绿茶研细末，蜜丸3克重，每服1丸，日服3～4次，连服2～3周，用于治疗急性传染性肝炎，能利湿退黄，清热解毒。

6．尿毒症：取15％～20％浓度的红茶煎剂，每服20～30nll，每日2～3次。观察30余例患者，均有一定效果。

7．嗜睡：茶叶10克，水煎沸，去渣，取汁顿服，每日1剂。《茶经》载：“荡昏寐，饮之以茶。”

8．失眠：失眠症服安眠镇静药无效者，可用绿茶15克至20克以沸水浓沏后早起饮之，在上午8时前饮完。这样可使中枢神经由高度兴奋后转为高抑制态，从而减轻当夜失眠，进而治愈之。

9．小儿高热不退：上等红茶10克，放入铁锅内炒存性，再水蒸代茶饮用，服药后避风，令全身微汗，汗后热即退。治疗多例，1～2次愈。

10．牙本质过敏：取次级红茶50克，用两大碗水煎沸几次，稍温，先用红茶含漱，然后饮服。每日数次，直至痊愈，勿半途而废。

此为每次量，再漱再饮不宜重煎，需另用新茶。睡前不宜服用。  

茶疗的临床应用范围十分广泛，方剂众多，取效不一。有兴者可参看拙作《茶疗治百病》，书中有千余条茶疗方介绍，若据病证择善而用，或在医生指导下选用，每可获效。

P25-26

“茶食”一词，在我国人民心中，历来是指包括茶茗在内的各种糖果、糕饼点心类的统称。渊源流长的茶食文化根植于中华大地，有着丰厚的沃土。其积既厚，其藏亦珍，其蕴甚神。

为了继承和弘扬中华传统的茶食文化，丰富大众的饮食生活，此书以“茶食”概念为线索，对历代我国民间流行、深受大众欢迎的茶食进行了发掘、整理，并结合现代的一些科技成果，荟集了茶食、茗宴(茶膳)各类精美品种400余款，可谓是博古览今、鉴雅赏俗、推陈出新。

在此书的编撰过程中，查阅、参考了不少古今有关茶食方面的文献资料，在此特向有关作者、前辈致以谢忱!限于水平，书中定然存在不少错谬，敬祈朋友们不吝指教。

                        编者

                     1998年12月12日