本书全面深入分析了2009～2010年中国餐饮产业发展状况。从产业发展角度，分析了2009年度中国餐饮百强企业运行状况，首次介绍了中国快餐连锁50强特点，总结了2009年餐饮市场特点及餐饮产业研究进展，预测了2010年餐饮业发展趋势，并对在金融危机和宏观政策推动下的热点餐饮消费——快餐、火锅及早餐市场进行了深入研究；从运营管理层面，对餐饮特许经营及餐饮业态竞争力问题进行了深入剖析；从区域发展角度，对上海、重庆、广东、江苏、山东、云南等省市的餐饮产业发展进行了重点分析。本书还以考察报告的形式对日本餐饮业及芬兰赫尔辛基中餐业发展情况进行了分析，并针对2009年食品安全热点问题，以芬兰为考察对象，介绍了欧洲食品安全方面的经验及对我国的借鉴意义。此外，本书更加注重餐饮产业的实证研究和政策分析，在附录中特别增加了调查报告、餐饮宏观经济形势分析及有关餐饮食品安全的政策文件。

本书对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值。

餐饮产业发展报告已连续出版多年，每年的侧重点都有所不同，2010年我们更加注重理论研究的深度和调研报告的实用价值。《中国餐饮产业发展报告(2010)》在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时还加大了区域研究力度，对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。此外，本书还加人了对早餐市场、年夜饭市场的专题调查，使研究更加具有参考价值，对企业案例的挖掘、分析也更加深入。

本书共分为四个部分。第一部分从产业发展的角度，概述了2009年餐饮市场发展现状和行业研究情况，分析了2009年度全国餐饮百强企业和中国快餐连锁50强的发展状况，对中国城市化与餐饮业发展的关系进行了深入剖析，同时对快餐、早餐和火锅市场的发展进行深入探讨。第二部分从区域发展的角度，对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市的餐饮业进行深度挖掘分析，并以云南省为例，从政府加强餐饮业品牌建设的角度，介绍了云南省名牌企业、餐饮名店创建的经验。第三部分从经营管理的角度，解析了连锁餐饮企业如何加强特许关系管理，介绍了迪欧咖啡的品牌发展之路及管理经验。第四部分从国际化角度，阐述了日本餐饮市场的发展现状，讨论了芬兰食品安全监管的特点，介绍了芬兰赫尔辛基中餐发展的情况。

序言

产业篇

 2009年全国餐饮市场分析及2010年前景预测

 中国城市化进程中的餐饮产业发展

 2009年中国餐饮百强企业经营情况分析

 2009年中国快餐连锁50强分析

 中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预测

 中国火锅行业现状分析与产业发展

 中国早餐市场分析

 2009年中国餐饮业研究综述

区域篇

 2009年山东省鲁菜餐饮产业发展报告

 2009年上海市餐饮产业发展报告

 2009年广东省餐饮产业发展报告

 2009年江苏省餐饮产业发展报告

 2009年山东省餐饮产业发展报告

 2009年云南省餐饮产业发展报告

 2009年重庆市餐饮产业发展报告

 2009年城市餐饮产业发展分析

 2009年政府推动餐饮品牌建设的创新实践

管理篇

 餐饮连锁公司的特许关系管理

 迪欧咖啡竞争力研究

国际篇

 日本餐饮业考察报告

 芬兰：食品安全源于细节

 芬兰赫尔辛基中餐一瞥

附录一

 《餐饮服务许可管理办法》

 《餐饮服务食品安全监督管理办法》

附录二

 2010年年夜饭调查报告

 2010年第一季度餐饮市场整体运行情况分析

附录三

 2009年度全国餐饮百强企业名单

 2009年度全国快餐连锁50强企业名单