《精品豆腐菜制作技艺》一书，既是编者自己实践经验的总结，又包含了对同行经验的吸取，它是在传统菜肴基础上的创新。书中介绍了一百余款豆腐菜，菜式精美、新颖、雅俗共赏。凡有心的读者，不妨一试，定会从中受到启示，学得精品豆腐菜的操作技艺。

一、茄汁豆腐方

二、绣球豆腐

三、八宝酿豆腐

四、黑椒脆豆腐

五、凤尾虾酿玉子

六、玉卷麒麟豆腐

七、咕噜豆腐

八、竹荪酿豆腐

九、双菇扒玉子豆腐

十、咸蛋豆腐饼

十一、XO酱煎豆腐

十二、锦卤素鸡

十三、百花炒豆腐

十四、珧柱豆腐饼

十五、芙蓉蒸豆腐

十六、OK什果豆腐卷

十七、干煸豆腐衣

十八、吉列香椿豆腐球

十九、椒盐局豆腐

二十、泰式炸豆腐

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茄汁豆腐方制法

豆腐切成方块，放淡盐水中泡半小时，捞起沥水，放热油中炸成金黄色。葱切段，下锅煸香，放入番茄酱炒出香味，加汤、盐、味精烧开，放入炸好的豆腐方，烧透，用水淀粉勾芡装盘。虾仁和青豆放温油中滑熟，撒在烧好的豆腐上即成。