本书以菜谱为主，辅以烹饪基础知识。书中名词、术语附有注释。菜谱中主、配、佐料的数量是按大份菜的标准计量的，家庭烹制如主料量少，配、佐料也要相应减量。菜肴的装盘方法和配、佐料的选择，以及刀法的运用是按饮食行业传统方法设计的，目的是突出其外形的美观，一般家庭烹制只能适当参照，不必受此限制。

一、菜谱

1、冷菜类

2、猪、牛、羊类

3、水产类

4、素菜类

5、禽蛋类

6、山珍海味类

7、野味类

8、甜品类

9、其他类

二、烹饪知识

第一章 原料的初步加工

第二章 干料的涨发

第三章 家禽肉类的分档取料

第四章 刀工技术

第五章 烹调基本知识

药蒸肚片的制法

猪肚切成4.5厘米长、2厘米宽的长块，药料和红枣用冷水洗一下，桂圆、荔枝去壳，同装入绿釉钵内，加白胡椒（拍碎）、细盐、猪油、冰糖上笼干蒸20分钟，再加鸡清汤750克，蒸烂即成。