本书在编写中力求知识更新、工艺先进、科学系统、层次分明、由易到难、通俗易懂。全书共分八章，内容包括：概论、面点原料、面点制作基本工艺、熟制工艺、制馅、麦类面团及制品、米类米粉及其他类面团制品、西点技术等。本书可作为烹任高等教育的面点教科书；也可作为中等职业技术教育、本行业人员及面点爱好者的参考书。

第一章 概论

第二章 面点原料

第三章 面点制作基本工艺

第四章 熟制工艺

第五章 制陷

第六章 麦类面团及其制品

第七章 米类、米粉及其他类面团制品

第八章 西点概述

面点是构成中国烹饪体系两大组成部分之一。我国面点制作技术具有悠久的历史，远在3000多年前的奴隶社会初期，我们的祖先就学会了种植谷、麦，并把谷、麦制品作为主要食品，产生了面点制作技术。