本书介绍了60款“冷盘”菜式，皆以简单烹饪、味道美味为主。每款菜式为了让读者辨认清楚各种材料，又要达到画面有美感，所以大都整齐排列在碟上。

自序

写在“冷盘”之前

本菜谱常用之厨具

鸡、鸭

1 菠萝鸡

2 蒸咸鸡

……

猪、牛

1 金钱肉片

2 扎肉

……

海产

1 什锦凉拌鱼

2 芝麻香鱼

……

蔬菜及其他

1 松花豆腐

2 拌三丝

……

咸猪肝

做法：

（1）猪肝洗净，用腌料擦匀，量少腌5小时。腌时可放入雪柜，并时常翻动，使之易腌入味。

（2）猪肝盛碟上蒸熟，约蒸30分钟，冷后倒去汁，放入雪柜。食时切片上碟，宜冷吃。