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本书较系统地介绍了淮扬风味中的面点的烹饪工艺和操作技术,全书图文并茂,通俗易懂,具有较强的地方性、专业性、实用性,可读性及指导性,除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者,与家庭主妇阅读参考外,亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
概述
面点制作知识
一 面团调制原理和性质
二 馅心制作知识
三 面点制作必备工具
面点谱
一 发酵面团
二 水调面团
三 油酥面团
四 米粉面团
五 蛋粉面团
六 杂式面点
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