本书共分六章，主要介绍了方便面的生产工艺，方便大米制品，谷物早餐食品，果蔬脆片等等，方便与休闲食品生产技术。

该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的知识性，指导性及实用性，可供各生产企业参考使用。

绪论

第一章 淀粉的性质

第一节 淀粉的性质

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第二章 方便面生产工艺

第一节 概述

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第三章 方便大米制品生产工艺

第一节 大米的分类和特性

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第四章 谷物早餐食品生产工艺

第一节 大米早餐食品

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第五章 果蔬脆片生产工艺

第一节 果蔬干燥原理

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第六章 膨化与挤压食品生产工艺

第一节 膨化与挤压技术的特点及产品

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主要参考文献

粮食中虽然都含有淀粉，但由于各种粮食中淀粉的结构不同，而有不同的功能性。如糯米淀粉全是支链淀粉，易于被酵母中的糖化酶作用，因而是做甜酒的好原料。