去找山泉水，八分的茶泡出十分的香与甜
物语
对于茶来说，最好的水是最天然、最单纯的水——杂质越少越好，经过的处理工序越少越好，受污染的程度越低越好……但这样单纯的水，也需是经过一些历练的，最好能从砂岩之中奔涌而出，受山峦翠林的浸润，带着从砂石中经年累月地吸收的矿物精华，以原始质朴的状态与茶融为一体。
人间，这样的水，只有山泉水。深藏山林之间，如待字闺中的少女，难以谋面。
“茶圣”陆羽在说到泡茶的水时说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，说的就是山泉水。他经过无数次的反复尝试之后，发现山泉水可以让茶水颜色明亮，而且能激发出茶最好的味道，不管是以眼、用鼻，还是细品，茶都是最好的模样。其次是奔腾的江河水，最末是相对静止的井水。
在陆羽看来，流动的水更有活力，正好与一直静静生长的茶相配，而且活水跟茶一样，都受到锤炼而不改其性，至真至纯，是天作之合。以现代科学的角度来诠释，流动的水冲刷过砂石，走过山涧，经历过自然的过滤，且富含矿物元素，水性极软，口感清甜，同时呈弱碱性，跟呈碱性的茶叶正匹配，可以减少对胃部的伤害。
相比起山泉水和江河水，井水虽然也从地底而出，但一直静止不动，杂质较多，而且一直在浅表，易受污染，自然是位列其末。
茶说
一位专职茶师曾为我们泡了两杯茶，茶叶是普通品级的铁观音，她说：“同样的茶，不同的水，尝尝有什么区别？”两杯茶，先后碰触唇舌，一杯汤水滑顺，格外香甜滋润，回甘中隐隐的花香回旋在舌底喉间；另一杯就是一杯普通茶水，无可圈点。茶师说，那一杯与众不同的，就是用特意取回的山泉水冲泡的。
这山泉水，就是十分之水，能让八分的茶有了十分的清香与甜蜜。
然而偌大的都市，车水马龙，人来人往，哪里能找到天然的山泉水呢？还是有的，只是要用心去找。比如玉泉，当年乾隆亲测天下泉水的轻重，让内务府用银斗测量了当时最有名的济南珍珠泉、镇江中泠泉、无锡会山泉、杭州虎跑泉、北京玉泉等，结果玉泉山和伊逊山泉的水最轻，被乾隆认定为最好的水，他赞其为“天下第一泉”。从此之后，清官之内只饮用玉泉山水。
如今，玉泉山已经成为京城百姓最常饮用的天然山泉水，几乎每个周末，那里都是一条长长的人龙。人们手中拿着水桶，每次都要打满几桶，兴高采烈地背回家泡茶、煲汤。
“除了玉泉山，北京郊区还有很多山泉水，比如平谷泉水峪、门头沟的樱桃沟。”茶师一边冲茶，一边说，“虽然远，来去不便，但好水难得也是常理。我们每个月去两次，取来的水只用来泡茶，也是修行。”
态度
好茶，好水，这是爱茶之人的初心和最终目标。以现代科技的力量，好茶易寻，好水却难觅，于是喝不到十分的茶水，就成了心中一块小小的遗憾。
哪怕不能天天喝到十分精彩的茶，也应尽力去寻找，如茶师所说，这也是修行。
挑一个晴好天，颠簸几个小时，到郊区去寻找山泉水。或是盘山而行，或是拾阶而上，穿梭在层峦叠翠之间，不辞辛劳，也要寻一捧清泉，化作茶杯中明亮甘香的茶水，这就是爱茶人的痴心。
为好茶找到一心相许的水——这世上，钟情的人与事，哪一件不需要费些力气呢！
P18-21
