本书装帧漂亮，集法国传统名菜名点的制作法于一册，而且这些佳肴的烹饪主料和调味香料均能在中国当地市场上方便地买到。本书作者，斯科托家族的三姐妹，著书甚丰，享誉法国内外；她们犹如魔术师一般，能在魔袋中变出一道又一道菜肴；她们善于推陈出新，使传统菜肴做得适合当代人的口味。有了这三姐妹，法国乡村的家常菜变得量少质优，沙司更加美味可口，连那些最简单的菜肴也在保持着原汁原味的同时，通过别出心裁地添加种种植物香料而提高了品位。

汤类

1克雷西素汤

2牛奶浓汤

3香菇素汤

4洋葱干酪脆皮汤

正菜

5默莱特醋蛋

6普罗旺斯四式蔬菜塞肉

7尼斯色拉

8佛兰德斯葱油酥饼

9亚眠鸭肉馅饼

10洛林蛋糕

ll熟肉酱

12枪乌贼塞肉，

13枪乌贼煮饭

14罗兹式清炒蚶子

15清炒奶油虾仁

16奶油烙虾仁

17奶油五香烤蟹肉

18面拖板鱼

19诺曼底式烤板鱼

20蔬菜烙鲷鱼

2l柠檬番茄酱烙鲷鱼

22素馅烙鲈鱼

23鲤鱼塞肉

24清香鳗段

25浓汁雷司令水手鱼

26白葡萄酒烩鱼块

27红酒焖子鸡

28蒜头烤全鸡

29巴斯克嫩鸡

30糖醋子鸡

31橙子烤鸭

32浓味蔬菜炖牛肉

33红酒洋葱牛肉

34胡椒牛排

35贝西牛排配炸土豆条

36布列塔尼烤羊腿

37烤面包式烤羊肩肉

39白烩小牛肉

40波亚克烤羊腿

41马伦戈烩牛肉

42薄片牛肉卷

43土豆苹果烩猪里脊

44牛奶猪里脊

45啤酒洋葱脊骨肉

46浓味叁菜炖叁肉

47栗子猪里脊

48李子干烤猪里脊

49茄子糕

50肉馅卷心菜

51荤烩蚕豆

52佩里格荤烩菜豆

53旺代青豌豆

54多菲内奶油烙土豆

55布列塔尼式烩土豆

56膨松土豆片

57波希米亚式番茄酱烙茄子

58 普罗旺斯式烙番茄

59焖蔬菜

点心类

60苏珊薄煎饼

6l雪花鸡蛋

62琥珀蛋奶糕

63焦糖蛋奶冻

64草莓塔

65阿尔萨斯苹果塔

66塔坦苹果塔

67李子塔

68草莓冰糕

69红葡萄酒梨子

70梨子蛋糕

71牛奶饭

72勃朗峰栗子蛋糕

73黑人巧克力蛋糕

74巧克力杏仁蛋糕

75梅斯巧克力蛋糕

76巴斯克奶油夹心蛋糕

77核桃蛋糕

78诺曼底甜酥饼干

制作类(坯皮斟和汤料制作法)

79水油酥面团

80单酥面团(又译甜酥面团)

81层酥面团

82家禽汤