本书由浅入深地介绍了鲁菜、粤菜、川菜、淮阳菜中国四著菜系中的经典的菜的原辅料配方和烹饪要点方法，通俗易懂，实用性强。

出版者的话

一、山东经典名菜

1、清汤燕菜

2、扒通天翅

3、蟹黄鱼翅

4、葱烧海参

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二、广东经典名菜

1、烤乳猪

2、白云猪手

3、豹狸烩三蛇

4、太爷鸡

5、杏圆鸡脚炖海狗

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三、江苏经典名菜

1、原焖鱼翅

2、虾仔乌参

3、奶汤鱼皮

4、烩青鱼肚

5、白汁鱼唇

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四、四川经典名菜

1、官燕孔雀

2、干烧鱼翅

3、菠饺鱼肚

4、宫保鸡丁

5、回锅肉

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山东济南著名老店聚丰德饭店，开业于1947年，店名取当时济南名店聚宾园、太丰楼、全聚德三家名店中一个字组成。意即汇各家之长于一店，集中各名店风味于一楼。