本书主要介绍了45个常见鱼类品种菜肴的制作过程。它包括：原料配备、制作方法、菜肴特点及说明等几个方面。这是一本知识性、实用性很强的书，既适用于广大家庭主妇和烹饪爱好者的需求，也是各类食堂、饭店、餐馆厨师必备的有关鱼类菜肴制作的参考资料。

编辑寄语

写在前面的话

一、鲤鱼

二、鲫鱼

三、鳜鱼

四、鲥鱼

五、青鱼

六、草鱼

七、鲢鱼

八、鳙鱼

九、鲮鱼

十、茴鱼

……

红烧鲜鲤鱼原料：鲜鲤鱼1尾600克，净冬笋25克，熟火腿25克，熟鸡肉25克，磨菇25克，葱白50克，姜片5克，蒜片10克，酱油15克，绍酒15克，精盐7.5克，胡椒面1克，味精1克，香油5克，鲜汤500克，湿淀粉10克，化猪油500克约耗100克。