本书主要面向广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及食用菌加工企业，推广食用菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。

序

前言

一、食用菌加工的前景

二、食用菌加工厂的建立

三、食用菌的保鲜及运输

四、食用菌的干制加工

五、食用菌的渍制加工

六、食用菌罐藏加工

七、食用菌的速冻冷藏

八、食用菌加工食品

九、食用菌保健品加工

十、食用菌的销售

十一、食用菌产品的安全性

十二、食用菌产品的出口贸易

附录

主要参考文献

菌类浸膏是指利用食（药）用菌子实体或培养物，经加水或溶剂熬煮、浸提后的浓缩物。其浸膏多作为食品、饮料或制药工业的原料之用。