本书包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、饮料等近七八千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。《小餐馆大排档丛书》通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。

一 主食原料烹饪

调制面团

制馅与着色

面点成型

面点熟制

二 菜肴原料烹饪

菜肴原料初步加工

菜肴原料切配及前期制作

烹调技法

菜肴装盘技术

三 餐饮业基本知识

中国菜系常识

筵席举办常识

着色是美化面点色彩的方法，也是我国面点制作的传统技术之一。在模拟水果、花朵及某些动物的形态时，需要染上一些色彩，使其更加逼真，具有艺术的感染力。