为了改善人民的生活，提高烹调营养水平，作者根据数十年烹饪操作、讲学的经验，并从全国各地上千种菜肴中，收集精选出各种豆制品佳肴近200种汇编成书，其中有家常菜，也有传统菜，还有创新菜；有的讲究素菜劳做，也有的注重荤素搭配。既从理论上阐述烹调方法的科学性、合理性：又从实践出发讲授分析各种烹调要点，以满足不同层次的需要。

前言

您了解豆制品吗？

豆腐佳肴

1 小葱拌豆腐

2 豆腐色拉

3 虾仁拌豆腐

4 香肠金钩拌豆腐

5 香椿拌豆腐

6 蒜泥拌豆腐

7 熏豆腐

8 卤豆腐

9 炒豆腐松

10 百粒豆腐球

11 西式橄榄豆腐

12 灌汤豆腐球

13 脆衣花菜球

14 干炸豆腐丸子

15 吐司豆腐

16 烤豆腐

17 汉堡豆腐

干炸豆腐丸子是山东名菜。它巧妙地利用豆腐碾碎之后仍能成形的特点，在豆腐泥中夹杂许多配料，然后做成球状油炸，在夹杂的许多原料中，突出的特点是重用香料，使之外边香、内里香鲜柔软，别具一格。

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