本书共分上下二篇十八章，在上篇中全面介绍了厨房设计的概念，总体设计以及加工厨房的设计等等。在下篇中则系统地介绍了厨房管理的基础理论。

该书内容全面、讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的科学性，系统性，理论性及实用性。可供各宾馆、酒店，参考使用。

上篇 厨房设计

第一章 厨房设计概论

第二章 厨房总体设计

第三章 加工厨房设计

第四章 烹调厨房设计

第五章 点心、冷菜厨房设计

第六章 厨房相关设施设计

……

下篇 厨房管理

第十章 厨房管理概论

第十一章 厨房机构设置与人员配备

第十二章 厨房产品设计

第十三章 厨房原料管理

第十四章 厨房生产流程管理

第十五章 厨房产品质量控制

……

宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出口工作。