生食刺身之所以受人青睐，不仅因其味美，还在于原料未经烹饪，其营养成分全部保留，毫不流失，且生食更易消化。本书从烹调方法入手，对菜肴制作，作立体的、深入的剖析，分册撰写72款，是专业人士的读物。

总序

目录

概述

一、刺身类

1、北极贝刺身

2、龙虾刺身

3、三文鱼刺身

4、章鱼刺身

5、活海参刺身

6、赤贝刺身

……

二、卤水类

1、卤水猪首

2、白云猪手

3、卤水扎蹄

4、卤水白肉

5、卤七彩肚

6、卤水大肠

……

三、凉拌类

1、拌海三件

2、雪菜拌墨鱼

……

四、糟

1、糟鹅心

2、糟牛蛙

3、糟龙虾

……

原料：净鸭心2000克。

卤水料：见“卤水白肉”

制法：①鸭心焯水，取出后用冷水浸出血水，先净，沥干。

② 卤水烧滚后，放鸭心，用小火卤30分钟，冷却后取出装盘即成。

特点：软嫩，鲜香。