《营养健康卷》主要是介绍各种营养素的生理作用，各种人群的营养素的供给、营养素缺乏病及营养评价，阅读该卷将使你掌握全面的营养知识。全书 内容丰富，通俗易懂，科学性极强的手册。

营养知识篇

一 人体需要的能量和营养素

1 能量

2 蛋白质

3 脂肪及其脂类

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二 饮食保健篇

1 平衡膳食与人体健康

2 健康与合理营养

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三 特殊环境及职业营养篇

1 高温作业营养

2 低温环境作业人员的营养

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四 营养缺乏病篇

1 营养缺乏病引言

2 蛋白质-能量营养不良

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食品卫生篇

1 前言

2 食品的感官鉴别

……

其他

1 电子计算机在营养学中的应用

2 保健食品的选择和应用

附表：常用食物营养成分含量

氨基酸之间的比例合适，还不一定就是最好的营养，上述计算中，如果色氨酸低，异亮氨酸也低，也可得出接近4.0的比值。因此，人们又提出氨基酸评分。