素菜符合国人的饮食习惯，又硕顺应现代保健潮流。为有助于人们的膳食荤素搭配有致，营养丰富均衡本书选编了我国南北各地人们喜爱的素菜菜谱200多款，大致分为“煎炒”、“拌扒”、“烩烧”、“羹汤”四类。并相应配有部分精美彩图，选料操作方便，能令人们在烹调中享受到充分的乐趣。

一、煎炒类

核桃炒韭菜

蚬香韭菜

锅塌韭菜

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二、拌扒类

清拌黄瓜

金钩银丝拌黄瓜

鲜拌黄瓜

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三、烩烧类

香菇焖白菜

火腿白菜

发菜焖白菜

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四、羹汤类

鲜香白菜羹

虾米白菜汤

香菇白菜羹

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在餐桌上，素菜不仅充当“跑龙套”的角色，将一日三餐点缀得缤纷多彩；也可以“唱主角”，与荤菜平分秋色。