在我国，炒是最广泛实用的一种烹饪方法。家常烹调三十六技，旺火快炒最为普及，炒菜最能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质。中国百姓的餐桌上，不论何时，素小炒、肉小炒、炒水产，都必不可少。且我国幅员辽阔，不同地域的小炒更是花色纷呈，各具特色。酸辣适口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的农家手撕包菜、清爽怡人的香菇蚝油菜心、营养丰富的韭黄炒鸡蛋、鲜香味浓的八宝茄子、干香辣爽的干煸四季豆、咸香可口的家乡豆腐等，最能体现素小炒的精华；而麻辣鲜香的家常小炒肉、味道清新的江南木须肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香浓郁的黑椒炒牛柳粒、鲜香适口的腰果鸡丁等，更是无声地表达出肉小炒越嚼越香的特点……说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想马上去自家厨房做一桌风味独特的家常小炒呢?

为了帮助读者解馋过瘾，在家烹制出健康美味的家常小炒，我们精心挑选了近100种常见食材，并用这些食材烹饪了近1000道深受人们喜爱的家常小炒，汇成了这本王然的《经典家常小炒》。

王然主编的《经典家常小炒（金版）》全书从炒菜的方法和烹饪技巧讲起，教你怎样炒菜更营养美味；接下来，我们将菜品分为蔬菜类、菌菇豆类、畜肉类、禽蛋类、水产类五大部分，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的材料、调料、操作时间、制作成本等内容，方便你更加直观地掌握菜肴的烹饪方法。除此之外，我们还详细介绍了食材的功效、食用禁忌、选购及保存等知识，并为全书中每一道小炒都搭配了营养黄金组合，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康。

《经典家常小炒（金版）》中的每道菜品都各具特色，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，解决众口难调的问题。

第一章 家常小炒方法和技巧

 常见小炒食材

常用食材的选购与烹饪技巧

烹饪常用的调料

 百变小炒烹饪技巧

炒蔬菜的若干个小窍门

怎样炒蔬菜营养损失少

炒鸡蛋的窍门

炒肉时怎样勾芡

炒肉的调料、配菜与技巧

水产怎样炒才好吃

第二章 蔬菜类 好学易做快手菜

第三章 菌菇豆类 地道美味花样炒

第四章 畜肉类 麻辣鲜香炒出来

第五章 禽蛋类 百吃不厌营养全

第六章 水产类 鲜香美味花样多