本手册主编张友松教授是从事变性淀粉研究开发、分析测试有造诣的专家。经过本书编写者两年多的辛勤工作，汇集了国内外数十种已经生产和正在开发的变性淀粉资料，对其生产工艺和设备、产品的性能以及在造纸、纺织、食品、医药、日化、石油、饲料等行业的应用作了十分详尽的介绍，是我国有变性淀粉生产以来比较完善的一本手册。希望本手册的出版，能对行业的发展有所裨益。

第一篇 变性淀粉的生产

第一章 绪论

第二章 预糊化淀粉（a-淀粉）

第三章 酸变性淀粉和糊精

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第二篇 变性淀粉的应用

第一章 变性淀粉在造纸中的应用

第二章 变性淀粉在食品中的应用

第三章 变性淀粉在纺织工业中的应用

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第三篇 变性淀粉的生产工艺及设备

第一章 湿法

第二章 干法

第三章 其他生产方法

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第四篇 变性淀粉检测方法

第一章 样品的采集

第二章 直链淀粉与支链淀粉的测定

第三章 糊精及麦芽糖含量的测定

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附录 常用数据表

主要参考资料

变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。