本书以极为详细的文字介绍了不同风味的泡菜、腌菜、酱菜的配方与制作方法，全书可操作性强，适合于大众口味，不仅是名饭店宾馆制作风味小菜的必备参考，也适用于家庭的自制丰富餐桌的品种。
内容推荐
目录
泡菜类
四川泡菜
朝鲜通泡菜
北京泡菜
太原泡菜
附：泡菜常识
……
腌菜类
咸白菜
腌白菜
香麻白菜
蒜茸白菜
辣白菜
……
酱菜类
酱白菜
酱萝卜
香丝丁
六味萝卜
酱萝卜丁
……
附腌菜、酱菜常识
试读章节
蔬菜加工成咸菜或酱菜，从洗菜到腌制，以及容器的洗涤、设备的刷洗，原料的烫煮、冷却、漂洗，还有一些灌液如盐水、糖液等，都是离不开水的。
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