本书主要介绍鱼、虾、贝、藻等水产品在离水后的处理过程，包括原料保鲜、食品加工、综合利用和产品的分析与检验。

本书适于水产加工企业技术人员阅读，也可供高等院校水产品、食品、农产品、畜产品专业师生参考。

第一篇 水产食品加工工艺

第一章 水产加工原料

第二章 水产冷冻食品

第三章 水产腌、干制品及鱼糜制品

第四章 水产罐头食品

第二篇 水产品综合利用工艺

第一章 鱼粉

第二章 鱼油

第三章 海藻的综合利用

第四章 其他综合利用产品

第三篇 水产品加工机器与设备

第一章 水产冷冻食品加工机器与设备

第二章 水产干制品及鱼糜制品加工机械

第三章 水立罐头加工机器与设备

第四章 鱼粉、鱼油生产机器与设备

第五章 海藻综合利用机器与设备

第六章 其他综合利用产品生产机器与设备

第四篇 水产品的分析检验

第一章 水产品原料的分析检验

第二章 水产罐头食品的分析与检验

第三章 鱼油的分析检验

第四章 其他项目的分析检验

参考文献

海鳗是我国沿海主要经济鱼类之一，尤其以浙江、福建、广东三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩，含脂量高，蛋白质含量丰富。